千年邂逅在滋贺.docx

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse薀千年邂逅在滋贺荿芃日本自由行梁丽庭2013年06月16日蚃莈浮御堂屹立在谧静幽美的琵琶湖大津湖畔,也称满月寺,被列为近江八景之一,屹立在周围的苍松都有600多年的历史。荿蚄膁莁葿肅袃膀蕿蒆莁罿蚈蚃肃蚈游忍者的故乡滋贺县是为了欣赏日本第一大湖琵琶湖,没有想到还邂逅一道千年珍馐和一盏千年不灭的法灯。螈日本最早的寿司,叫鲋寿司。肄它的制作过程、形状、口感、味道和气味,与我们现在所吃的寿司,有天壤之别。其中最大的不同,是它必须经过一至四年的腌制和发酵,才能食用。蒁目前只有位于京都东北的滋贺县(ShigaPrefecture),还在制作这道千年珍馐。螁去年11月,在滋贺县第一次听到有关日本寿司鼻祖——鲋寿司(Hunazushi)的由来,上了一堂寿司历史课。袈根据日本朋友的介绍,寿司的“寿”是指长时间,“司”是指鱼。如果直译,寿司的意思是:保存很长时间的鱼。寿司的原意,跟今日寿司以新鲜食材为第一考量的特点,差别很大。蒅传统鲋寿司使用只生产于日本第一大湖——琵琶湖(Biwako)里的的鲋鱼,经过去除内脏保留鱼卵的处理,并将煮熟的米饭塞进清洗干净的鱼腹中以及将整条鱼裹住起来,装入瓮中,再埋入地底,让它发酵至少一年,等到出现酸味才拿出来食用。芃他说,跟鲋寿司制作过程的费时费力比较起来,当今日本的寿司店,是属于“寿司快餐店”;现在我们吃的寿司,只能称为“速食寿司”。蒀流传千年的鲋寿司羈听他这么说,我对这道千年珍馐充满好奇。在他的带领下,我们前往“鲇家之乡”鱼货卖场的餐厅,品尝了日本最早的寿司。袆经过发酵的鲋寿司,颜色略为苍白。吃前师傅已把覆盖着的米饭除去,将鱼的头和尾部切开,用作摆盘之用。鱼身则切成薄片排列整齐,鱼肉裹着暗橙色鱼卵和白色米饭。吃时,整片夹起,连鱼带卵和发酵过的饭一起吃,也可用来加热水泡饭吃。蚀我夹起一片仔细品尝,入口的第一个感觉是,鲋寿司软软、滑滑、冰冰的,它的味道酸中带点咸,鱼肉和米饭已呈粘稠状态,口感像乳酪。它有一股不好闻的气味,但远不及味飘三条街的臭豆腐那样令我对它产生抗拒。艿古时候因为没有冷藏设备和防腐剂,人们将鱼经过特别处理,让它能长时间保存留待食用。根据记载,寿司起源于约1800年前的后汉时代,是中国福建沿海一带的人们,以盐、醋、米及鱼制成的称为鲇的食品。羈手艺传承十八代芇奈良时代到中国经商的日本人,将它作为回程的食粮,就这样将寿司文化带入日本。公元927年平安时代清楚记载了鲋寿司的做法:寿司指的是一种保存鱼的方法,在鱼身上抹上盐,用重物压紧,让它发酵,等到产生酸味,便可食用。莂听说鲋寿司含有有益身体的乳酸菌,我鼓起勇气吃了四片,它的味道至今难忘。日本朋友则对它爱不释手,他说:“滋贺县人至今仍保留过年和在重要节庆吃鲋寿司的习俗,这里的鲋寿司专卖店,有的祖孙代代相传,经营至今已有十八代之久。”可惜时间不够,不然还真想一睹这些千年老店的风采。芁千年不灭的法灯肈滋贺县有一个世界文化遗产——比叡山(Hieizan)上的延历寺(Enryakuji),来到这里,一定要进入根本中堂参观药师如来佛像前的那盏自开寺以来,至今1200多年一直点燃着的,从来不曾熄灭的法灯。莃延历寺在1994年被列为世界文化遗产。我们以无比虔诚的心,从远处望着那盏灯,通过眼眸将光引进入心