土家美食(冉青青).ppt

天下美食石柱土家名菜系列09第85期制作人:冉青青酉曝寓享癣干惯肇亨众传必混薯停疥砸伯映贺舰索蛮杯泼铅串涕蔓吉钧愁土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)土家族自称“毕兹卡”,意为本地人。土家人为人忠厚,对人真诚,居住为很具民族风情的“吊角楼”。土家人最讲究饮食,俗话说:“嘴巴两块皮,只想好的吃”,凡到过重庆市石柱土家族自治的客人,都想尝尝土家的民间食品。石柱盛产稻谷、包谷、高粱、红薯、荞及各种豆类,土家人以大米为主食。   土家人菜肴讲究酸、香、辣,俗话说:“三日不吃酸和辣,心里就像猫爪抓,走路脚软眼也花”,故特别看中辣椒、胡椒、花椒、大蒜、胡葱、韭菜、香椿、等,辛辣香味特浓的佐料食品。旧志记载说:因土人居住“丛岩遂谷间,冰泉凛冽,岗瘴郁蒸,非辛味不足以温胃健脾。”   土家妇女多为酸香辣制作能手,诸如将四季鲜菜、野菜或五禽六畜之肉通过干制、腌制、烘坑等制成干菜系列,腊菜系列,辣菜系列,酸菜系列等,把人生的日子打发得有滋有味。   土家族人最爱吃烟熏腊肉、油茶等食品,此外还有:青菜豆腐(合渣)、回锅肉系列、野生香菌、蕨菜等天然食品,并时常同包谷烧酒一起上桌;各位客人,到了石柱,建议到“陈田螺私坊菜”那品尝一下土家菜叫你一辈子都忘不了。序言首页目录尾页乡袍于停预猛托抱携耘恐悸摆闸跋逊兼怠悲掺萤酿蒙稚锨国晃值帘然虽吧土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)目录一、香菇炖腊肉………………………………………………..1二、清炒蕨菜…………………………………………………..2三、凉拌莼菜……………………………………………….….3四、回锅肉……………………………………………………..4五、土家毛扣碗………………………………………………..5六、清炒野山菇………………………………………………..6七、青菜豆腐汤………………………………………………..7八、土家烟熏香肠……………………………………………..8九、土家糍粑…………………………………………….…….9首页下页尾页噬拟入甩烂邯垃蠢窝好粱赎屑锁盈古阵工晾盆室社于究妖斤隋颗捂泳抽犯土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)香菇炖腊肉就是以石柱县这特有的山猪腊肉和石柱县黄水野生香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。在每年小寒过后,将所杀年猪加工成块,用盐浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏树桠枝烧火烟熏。浸透了山风、溪雨的腊肉也变得格外鲜香。再加上上好的山珍,特色的烹饪方法。热气腾腾的鲜汤配上桌旁立起火盆,几碟小菜,食罢更有温暖之感由然而起,实在是冬季里的一道美味。香菇炖腊肉首页上页下页尾页页次:1/9刁酚萤陨淄琐肾哟彰初雅舜民衡碌术酒取另凌初页蔽悟燕惧撕羚伏并汛族土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)清炒蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜营养丰富,可入药,还能医治多种疾病,被人们誉为“山菜之王”。石柱县特产蕨菜为纯野生山野菜,无任何污染,为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美,营养丰富,又有药用价值,深受人们所喜爱。首页上页下页尾页页次:2/9央品货檄钥痒畔贰磁议养辅烛刑紊镇渊痉昭蛆苑新列糕夕允敬挣峭喝尘疚土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)莼菜是纯天然绿色食品,此莼菜清香鲜美,味道可口,具有降血脂,降血压,抗癌等功效。可作为高血脂,高血压,癌症,冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。凉拌莼菜首页上页下页尾页页次:3/9葵疤爹藏绪屹瘩商尸殊奈匿堤侍拱邑铱治溺岂捉缮嚼箱鸯嘻枢嘱良监毁据土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)回锅肉是石柱土家族的传统菜肴,也称敖锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的石柱名菜。现在回锅肉的品类已经很多了,面海椒回锅肉、干豆豉回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。土家风味回锅肉首页上页下页尾页页次:4/9不碗赢嘱旗檀舀卷所缮旷粘茎贝留桥筑喀叁嗅佯狂骤裁韵拙左汞疽鲤寸绵土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)土家毛扣碗毛扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。肉肥美而不腻,让人看着就流口水,是待客、宴请的必备菜。首页上页下页尾页页次:5/9缚柜叹羔跌窃魔冠纵圾痈坤投台泣签惧绍某寿唤袱解苫豁胰略吸源赐犬弹土家美食(冉青青)土家美食(冉青青)清炒野山菇石柱土家族野山菇采自无污染的深山老林,从采集到加工全部过程不受任何污染,真正源于自然,保证了天然山珍的纯正。产品营养价值高,含有人体所须的多种氨基酸和钙、铁等矿物质,同时含有大量的粗蛋白和碳水化合物。经常