红枣酒的生产.doc

蚂红枣酒的生产膂红枣是一种营养丰富的果实,且在我国的种植地也是越来越大。目前,红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等,以饮料形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种,推进红枣的深加工,对提高红枣的附加值具有深远的意义。对于我国白酒类酿造品种比较单一,主要为粮食酒,果酒的产量很少。这几年来随着消费水平的不断提高,酒的种类和功能也越来越健全。芇枣酒酿造在我国已历史悠久,如北方民间的蒸馏酒—枣杠子。近年来,随着国家对白酒生产的限制及对果酒生产的倡导,我国红枣果酒的生产已小有规模。国内许多红枣加工厂也正在陆续推出各自的枣酒产品,其中出现了不少有特色的枣酒,如菊花枣酒、金丝枣酒、台湾青枣酒以及其它一些具有保健功能的枣酒等等。目前,市场上销售的枣酒多是人工配制酒,红枣发酵酒较少,尚处于小批量生产和实验室研究阶段。由于红枣发酵酒的生产采用浸提果汁液态发酵,未经蒸馏,可有效控制甲醇生成。另外红枣的营养丰富,含糖量高,又极易发生酒精发酵,因此发展红枣发酵酒潜力巨大。螆目前,市面上有新疆奇兰红枣酒、河南真的常想你红枣酒等。肄工艺流程:红枣→蒸煮→粉碎→配料→冷却→加酵母→入缸发酵→、蒸煮薃将干红枣先用水清洗然后常压蒸煮1h;辅料麸皮、,去除邪杂味。,混匀后捏碎,要求粉碎成豌豆大小。,混匀。芁2冷却、加酵母蒀配好的料需冷却至30~40℃,加入活性酵母。活性酵母添加之前,首先应经过活化。活化方法:~,用砂糖含量为10%的水溶液(温度为30~35℃)活化60~90min备用。葿3发酵蚆添加完酵母后,把酒醅用麸皮盖顶,约3cm后,用保鲜膜封住,放入培养箱中培养,此过程保持温度一致,温度控制在25~30℃,当还原糖基本保持不变时可认为发酵停止,得到原酒(还原糖浓度基本在5%),测定原酒的酒度,发酵周期约为7天。蚃4出缸蒸酒衿蒸酒采用的是蒸酒器,蒸酒器主要原理是采用了冷凝设施的原理,利用酒精的沸点比水的低,通过加热锅底,酒醅开始蒸发酒蒸汽,蒸汽遇到上面的冷却圆锥截面遇冷转化为液体(也就是酒液)沿圆锥锥壁流入酒糟从出酒口排出,同时出酒管和进水管形成交叉,已达到二次冷却的效果。蒸酒时保持不跑气,开始流出的酒称为酒头,因含有大量的低沸点