潮汕猪文化.doc

莃潮汕“猪”文化节肈近日微博上盛传一笑话:“唐三藏:八戒,你跑两步给为师看看。猪八戒:师父,你为啥突然想看徒儿跑步?唐三藏:哎!惭愧!为师自幼在寺中长大,既没吃过猪肉,也没见过猪跑。”忍俊不禁之余,不禁想起“猪”一词在潮汕地区运用甚为广泛,其实唐三藏不知道,猪八戒也不知道,“猪”足以作为潮汕文化的代表。蚈猪作为餐桌上一道重要的菜肴,它代表了潮汕的饮食文化。潮汕菜式做工精细,配料巧妙,味尚清鲜,尤其以烹调海鲜见长。然而,“靠山吃山,靠海吃海”,烹调海鲜自是理所当然之事,而潮汕人却能把全国各地处处可见的猪肉也做得别有一番风味,那才是厉害之处。比如,“猪肠胀糯米”,那是把糯米、香菇、虾米、花生仁等装到猪肠里,由于猪肠的肥油滋润了糯米,糯米的喷香又辅佐了猪肠,因而一点都不觉肥腻,甚是美味。再比如,澄海区东里镇的卤猪脚,更是好吃。尤其是在乡间的一些大排档,蹲在铺前的“椅条”(长椅)上,叫上份“半碗叠”,别具乡间风情。还有,同样是澄海地区的“猪头粽”和“猪肉脯”,那是潮汕著名土特产之一,美味可口。关于它有一个美丽的传说——相传,潮汕人吃猪肉时,都把猪头扔掉,只吃猪身。猪头的冤魂不服气,就告到阎罗王处,阎王也认为有理,就一状把潮汕人告到玉皇大帝那儿。玉帝要求乡里人在七七四十九天内,用猪头肉做一道天下美味。潮汕人急了,他们夜以继日,想啊,做啊……终于,在最后一天,一个潮汕人用猪头剁成碎、晒干,加上绝密的香料,再经过七七四十九道工序,终制成了猪头粽。由此可见潮汕人的智慧,正是因为他们的用心,才能将普通的东西做得具有特色,这不得不让人佩服。肅猪肉,不只成为潮汕人餐桌上的常客,而且还常被放于神桌上,用来供奉神佛或祖先。可以说,逢年过节祭祀时,它是不可或缺的,少则一大块染了“红泥水”的猪肉,多则一个猪头。最突出的,可算是每年的“赛大猪”,那是一种民间庆丰年的仪式,有着促进生产、繁荣经济的积极意义,其仪式之隆重,场面之壮观实为罕见,遂成为远近闻名的一大盛事。比如澄海区,每年的农历正月十八,500多头开膛去腹的大肥猪各趴在一个个约有1米多高特制的木架上,向一个方向朝着,它们一式高昂着头部,嘴里塞着大桔,张口,作奔跃状,雄赳赳,气昂昂。而各家为了能辨认自己的供品,都会在木架上贴有一条红标签,写着“陈XX喜敬”或“郑XX喜敬”字样,整个场面呈现一派喜气。此外,在某些地方“赛大猪”还有“出丁头、摆大猪”的意思,即有成人节之意。所赛之猪必须由今年的丁头,就是成年的小伙子自己亲自饲养。饲养完了就比谁家饲养得大,还有比谁把猪打扮得漂亮,最后赛完以后,还要像抢一样把这个猪很快地搬走,比谁抬得快。这其实也是包含了农业社会的一种传统意识,大家比农产品,比生活质量的提高,比谁家人丁兴旺、身体好。生长于海边的潮汕人,面对风雨有着难以战胜的无奈,于是他们自然而然地把希望寄托于神灵,祈求在神灵的保佑下得以风调雨顺,获得新一年的丰收。由此可见,“猪”的身上不只反映了潮汕人的小农经济意识,而且体现了潮汕人的迷信思想。肁在潮汕地区,有一种特殊的职业,叫做“猪中”。这是潮汕人对介绍买卖猪苗、猪仔以至大猪的中间人的叫法。这个行当从前就有,在上世纪六七十年代最热门。做猪中的人个个都是伶牙俐齿、嘴甜舌滑,自称能为猪“相五形”,什么猪“讨食”(食欲强),什么猪挑食,哪只猪“大种”,哪只猪“小种”,他们一看便知。猪中一方