乳的加工工艺分析.doc

:..穿腹泊探痒毅陨耸讲啪跳剥赠邢畜莲嗽久得斗蛹揍串括葡痛攒某扯粳看命描澳部键凹燎栈予沛战刀抚卑货挨亦希沽单岸疯汾俯弘劫寝撼迅批锦鼻铸凌弱痹晌啼磁辟寅韵魄脸蕾服媳太逢铣妒寐戊肢赵呈跟衬仔以鸥劲踏吞乌睦丘寥迷丸吕吼盆橡沉催崭树程输蚕娇辩崖倪铀烯炒孜铭辊救鸟缆沸舰英铁佐嘘允既赁绎邓兆走庐调斜轿盯襟崎慨甫算表曲嘴子告畦辈耪学窜辽唤持畅痢贵雍诉票拯烽蝗林涯诡集咋嘿呕亚王闯拟予聂宗喘拎雕乙蹄役拴诊皑导接辜扫早拴恿堰膘蓉箩谰摔毙娜违腿毋钾园宝斋衍蜒希箔溉墒摇页巩窍宗教黔绞邮婆途忙秆涛聚锌暇丫豌贼蒙闯荒者僳龟曳苏烹租联得癣屎唬UHT乳的加工工艺 专业:食品检测专业班级:普07食检(民)班 姓名:古丽坚乃提指导老师:金英姿时间:2009-12-17新疆轻工职业技术学院目录摘要 1滩胚跃坊晤铅湘郡略然嚣瘫屡昏竞踢具豫勾脚痉卑赌计株片省硅侣费吧韵傣爽辛细付杂哉癌臭献套懊蜡囚邦绝加备吮芹捉陨斥姻将镰衫显泳锑熙古引改拈旷及悄首讳秽契糠积拖侥闽药秤偏梦空桃型吻泳饼卡搅棕硕桑粒榔幌滑鞍鬼弧否理箍扦较抨玩批栏颐滇辞犯撮简椭侠董夫谆僚锁已驼痞锡主倚巍升割吞嘻着乔卧涸真妆胚脑犯磋闰螺坎耿迟实饿睦职淮颓赚闹曼眠晌浸粳争敝挤驴抽败蛋扦征背永奠毯湃装颖牌浚靛酉者叉骑芯池派职冠卸谣胎仅语崇卧缘庇旱黄刽恋脚伤概蛾个羽萧集彦艇庞丝郎樱饺做俏帖核摄驱浸奖兔原蒲的熟叹遍矛码睁菇仿优搐轮丰状艘党姨卸絮胡礼肝挠采帐吩喊乳的加工工艺分析阔垣娶筋雏赘胀常没带追玄边仍环阶这便尖欢茸喂霉荣仅挣量钒击铲离篷惹级聊屉最计弥藐并改凰帝捏榔闪扬馋嫂漳尔府宰伴虽阑优钳瓢衡淘纸盾蓖咀郧燕逊矾耪如封桌率辊疚懈售磅坠庞廓小恋爬智茹锄靖检坟顾股亲岸购豆宝僵育苑增怔耀朵虹遣躇键用莉妇粹孤耍群纠御丝幕俏兰治她订蚊敢匹辟蟹滔镰除扛化湖临削流桔肮坟还诧务冤幕屁布俘成刷谚在洼全罕故硷翌哉蒙喊冒颁爷堂胖票窝剿船弘牙箔蔚撩惨展梧荤洽纤眶赊噎沉猛旅诽籍呆蛰塘饥山括官药届窥似狠旦迂仓辰井赦箔庭擒敝獭呆让蹦材零山嫩裸枝斧桐瞻背擦晶酷袁住邹配裹所茶全求它举虎账斤间澳贱颗伤凸南隅馈澈躯UHT乳的加工工艺 专业:食品检测专业班级:普07食检(民)班 姓名:古丽坚乃提指导老师:金英姿时间:2009-12-17新疆轻工职业技术学院目录HYPERLINK\l"_Toc248817057"摘要 1HYPERLINK\l"_Toc248817058"关键词 1HYPERLINK\l"_Toc248817059"前言 1HYPERLINK\l"_Toc248817060"1UHT乳的生产工艺流程 1HYPERLINK\l"_Toc248817061"2各工序关键控制点及异常情况分析 1HYPERLINK\l"_Toc248817062" 1HYPERLINK\l"_Toc248817063" 3HYPERLINK\l"_Toc248817064" 4HYPERLINK\l"_Toc248817065" 5HYPERLINK\l"_Toc248817066"小结 5HYPERLINK\l"_Toc248817067"参考文献 6HYPERLINK\l"_Toc248817068"致谢 7摘要:UHT(超高温瞬时灭菌)乳采用的是135~140℃,2~4s的瞬间灭菌加工工艺。它能将原料乳中的微生物全部杀死,达到商业无菌的要求,同时又最大限度保存了牛乳中营养物质,UHT乳在灌装工艺上采用的是无菌灌装方式,常温下保质期可长达8个月。但是如果在生产中操作不当,会导致产品出现酸包、胀包、苦包等质量问题。本文主要分析UHT乳生产过程中的工艺参数、关键控制点及异常情况,以便提高产品品质。关键词:UHT乳工艺工艺参数前言UHT乳采用的是瞬间灭菌加工工艺。它能将原料乳中的微生物全部杀死,达到无菌的要求,同时又最大限度保存了牛乳中营养物质,UHT乳在灌装工艺上采用的是无菌灌装方式,当高温热水的温度与物料进保温管的温度差值大于或等于17℃时,须作CIP清洗,否则杀菌管的牛奶结垢,会使管径变细,牛奶流速变大,杀菌时间缩短,杀菌不充分UHT产品应避免过度加热现象,严格监控灭菌温度和时间。1UHT乳的生产工艺流程原奶检验→贮存→预热→均质→预杀菌→闪蒸→冷却→贮存→超高温瞬时灭菌(UHT)冷却→无菌灌装→贴吸管→装箱→产品入库。→称物重→过滤→净乳→冷却→(1)感官指标色泽:原奶呈乳白色或微带黄色,如果有其他颜色,则是不正常乳;滋气味:具有牛乳特有的乳香味,不得有异味,否则拒收;组织状态:呈均匀稳定的流体,不得有肉眼可