茶瘦奶肥的香滑.doc

(2007-01-1623:28:48)转载 分类:特产   以前听很多朋友推荐过做奶茶,但珊珊无论怎么做都不是太好喝,所以这次去了香港,珊珊就一定要去试港式的丝袜奶茶.   其实香港人叫奶茶做丝袜奶茶,不是因为用丝袜冲的,而是就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。(现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内),作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然後再加入奶和糖。(传闻最初发明之时,的确有人是用丝袜来过滤的),後来原创人使用亲手缝制的小布袋,取代当时常用的大布袋冲茶,冲完茶后的小布袋,由于外形和颜色看似丝袜,,不过因为时间太赶,珊珊没有去成,有点可惜!    要冲一杯好的奶茶不容易,是很讲究的!一杯好的奶茶要做到香浓细滑,口感绵长,茶奶要配合的恰当,以前看过有茶瘦奶肥的说法:就是茶中有奶香,奶中有茶味,软滑香浓,恰到好处。珊珊以前看过TVB的介绍,也看过一些相关资料,奶茶,就是两个关键因素,一个奶,一个是茶,而且对杯子也很讲究.(资料很长,大家有兴趣就慢慢看:) 首先是茶的混合决定了茶味是否够香浓。一般的茶餐厅会用一至两种碎红茶做“茶胆”,取其褐红茶色和浓厚茶味,再掺入较高级的锡兰红茶粉,带出茶香。最传统的奶茶混合法要至少四种茶叶:一号细茶叶(茶粉),二号三号中茶叶,四号粗茶叶。一号茶叶的比例越高,茶味越强,当然成本也较高。从混合茶叶可以将每种茶的细微差异映衬出来,令茶味和香气更具层次感.  其次,就是师傅的手势拉,要做到"一冲二焗三撞"了。首先把茶叶放进壶内用白棉布缝制的茶隔冲茶。冲奶茶就和冲中国茶一样讲究水温,锡兰红茶和碎茶均属已发酵红茶,要接近100度热水冲泡,而且先要沿壶边倒入热水,一来替茶提温,二来可发开茶叶,茶香才可彰显,然后便可以正式倒入热水冲茶。冲好盖上壶盖,,但焗得过久又会泡出茶叶中所含的咖啡因和