安全管理十必须、十不准十必须小灶操作必须做到人离火灭。必须要主管以上人员(含主管)进行落市安全检查。小灶隔油网必须要做到每天清洗。炸扒炉必须要3个月彻底清洁一次。和面机、压面机清洁时必须要断电。开关、插座等电源破损、松动有安全隐患必须要及时维修更换。明档油炸炉在无人看管时必须将温控开关调制最低档。员工必须要熟悉各类消防器材,会使用灭火器,会扑救初期火灾。服务员登高清洁卫生,必须要使用梯子,有人帮扶。小灶点火必须使用点火棒。十不准不准使用湿的抹布清洁电源、开关、电线。不准在工作场所内吸烟,擅自进行电焊作业。不准用冷水或没有绞干的拖把拖地。不准在门店擅自进行电瓶充电或手机充电。未经培训不准上岗操作压面机、和面机。吸风罩取下或有间断空隙时,不准烧制。收银台不准空人,钱箱要保持上锁状态。非专业机修人员不准擅自拆装机器、设备、开关、电源等或擅自拉线、增加接线板。小灶操作油锅烧制时,油温不准过高、油量不准太满超过1/2。上班时间不准怠工、滋事、打架、喝酒等。
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