直接上级:厨师长直接下级:面点师工作范围:负责对厨房面点工作进行指导和管理协作关系:餐厅、仓库权限:。。主要职责:,组织员工认真完成各式点心和主食制作任务。,确保成品的数量和质量。,检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、展柜等卫生工作。。。、培训。,剩余的原料要妥善保存,避免浪费。工作程序:,检查员工的出勤、仪容仪表。,并进行检查。、成品剩余情况,根据日常需求,按手续领取原材料。,检查各式点心、主食的准备情况,品种、数量、质量是否符合要求。、制作方法,并给予指导,把好质量关。,协调好各工序,按照菜单的要求,准确及时提供各式点心和主食。、原料的存放情况,卫生清扫情况,确保安全无异常后方可离岗。工作内容及考核标准:序号内容标准分考核标准1按时上岗,检查员工的出勤、仪容仪表8分上班迟到一次扣2分,没按时考勤或员工仪容仪表不合格一次扣2分2协助员工清扫工作区域卫生,用具卫生,并进行检查8分卫生不合格,一次扣2分3开餐前,检查并督促员工做好各式点心、主食的准备工作12分餐前准备工作没按时做好一次扣4分4餐中巡视检查,把好质量关,确保提供准确、及时,满足顾客的需求28分质量不合格一次扣4分,提供不及时或不准确一次扣4分5按要求对本班组员工进行考核、培训12分没按要求对员工考核一次扣6分,每月培训两次,少一次扣4分6控制好加工成本,剩余的原料要妥善保存,避免浪费12分有浪费现象一次扣4分7餐后做好各项检查工作,确保安全无异常8分餐后工作不到位,出现异常一次扣2分8严格遵守酒店的各项规章制度15分违反一次扣2分
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