[精编]岳阳黄茶-岳阳黄茶品鉴.doc

http://shop./41389575岳阳黄茶品鉴中国茶分六大类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。黄茶显著的品质特征是“三黄”:干茶黄、汤色黄、叶底黄,且滋味甘醇。为什么黄茶较同等嫩度的鲜叶加工的绿茶滋味甘醇?因为加工黄茶有独特的闷黄工序,在热化反应及外源酶的共同作用下,内含生化成分发生显著变化,滋味变得更加醇和。黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。黄茶的品、鉴、藏为三步曲,且又相互关联。“品”就是欣赏,即欣赏黄茶之美“鉴”就是判定黄茶的真假优劣“藏”就是保存。三者的关系是“鉴”为前提“藏”是手段,赏”是目的。黄茶性温和,对人体有许多益处,年代越久越甘醇,紧压黄茶除了很高的品饮价值外,投资价值不菲。收藏紧压黄茶是投资理财的新形式,大众化、社会化是其必然趋势,也是社会进步、百姓富裕的标志。(一)岳阳黄茶的品类黄茶主要有散黄茶和再加工的紧压茶两类,其中散黄茶按芽叶的嫩度通常分为:黄芽茶、黄小茶和黄大茶3小类。黄芽茶:原料采摘单芽加工而成,岳阳黄茶有君山银针、黄茶类的岳阳银针等。黄小茶:采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶加工而成,岳阳黄小茶有北港毛尖、黄茶类君山毛尖等。黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,一般用于某些低档紧压黄茶的原料,不直接作为商品销售。紧压黃茶是以黃茶的毛茶为原料,经毛茶精制、半成品拼配、高温汽蒸、紧压定型、干燥、包装等工序加工而成的砖形、饼形、钱币形或其它形状的紧压茶。紧压黄茶不但耐泡、耐贮、外形美观,而且通过半发酵使其具有独特的保健价值和健康功效,同时拥有较高的收藏价值,受到收藏爱好者的喜爱。岳阳紧压黃茶,外形有饼、砖、匾、金币、小沱等。为了统一岳阳黄茶的标准,加速岳阳黄茶的开发,岳阳市人民政府已批准同意岳阳市茶叶协会申报注册“岳阳黄茶”地理标志证明商标,由岳阳市茶叶协会统一管理证明商标的使用。目前岳阳黄茶生产厂家较多,主要以企业品牌生产、销售,主要品牌有“君山”和“巴陵春”。“君山”牌黄茶,分为君山银针、黄金、一品福、百家福、无忧、五大系列。君山银针系列有金镶玉、白鹤翎、老君眉;黄金系列有君山皇袍、君山王袍、君山黄袍、君山黄金饼、君山黄金砖、君山黄金币等;另有纪念收藏茶和多品种的组合礼品茶,如“黄金世家”,组合了君山银针、黄茶型毛尖和紧压茶。“巴陵春”牌黄茶,分为印象、茶缘、老巴陵、花香四大系列。“印象”系列有君山印象、巴陵印象、湖湘印象等;“茶缘”系列有多种礼品黄茶;老巴陵系列有多种典藏茶;“花香”系列有袋泡花草黄茶、工艺花香黄茶、蜜香黄茶、紧压玫瑰黄茶、紧压荷香黄茶、紧压菊香黄茶、紧压花香黄茶等。其他品牌的散黄茶主要有银针黄茶、毛尖黄茶,紧压黄茶主要是黄茶饼、黄茶砖等。(二)黄茶的审评鉴定银针黄茶,芽壮多毫,条直匀齐,着淡黄色茸毫,香气清鲜,味醇和甘甜等特点,茶叶冲泡后由横卧转向竖立状并上下浮动,给人以无穷遐想。银针黄茶的质量:外形芽头肥壮,圆浑、挺直、重实的为好,瘦小、扁平、弯曲、轻飘的为差。根据《“岳阳银针”证明商标使用管理规则》,“岳阳银针”另有特别的观赏要求:茶芽竖立于玻璃杯中形成多种景观。在玻璃杯中用新沸开水冲泡茶芽,茶芽首先横卧水面,然后直立杯中,状如群笋出土,部分芽头有起有落,形成一道变幻的立体风景画,极具观赏价值。茶芽下沉速度:用新沸开水冲泡茶芽,在茶杯不振动的前提下,5分钟时沉入杯底的茶芽≥50%,15分钟时≥100%。茶芽冲泡15分钟时,茶芽累计竖立率≥70%。毛尖黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别,一般呈曲形,内质要求香气清高,滋味醇厚回甘,汤色黄明亮。评干茶色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以色黄润为优,枯暗为差。评净度,以梗、片、末少者为佳,并要求不含非茶类夹杂物。评内质汤色以黄亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为差。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄、黄暗的为次。紧压黄茶呈砖形或饼形、条形或其他形状,紧实、光滑,香气醇浓,汤色橙黄明亮,滋味浓醇。紧压茶内部不得有黑霉、白霉、青霉等有害霉菌,不得含有非茶类夹杂物。有些茶看起来是黄色的,但不是六大茶类中的“黄茶”,下述5类绿茶容易被误认为是黄茶:品种黄茶品种黄茶是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显黄。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶,因芽叶自然发黄而得名。加工“品种黄茶”没有“闷黄”工序,“品种黄茶”在六大茶类中不属于黄茶,而是绿茶。·黄儒在《品茶要录》载:“造于积雨者,其色昏黄。”因杀青闷得过久或烘焙不及时而黄变的绿茶明·闻龙《茶笺》介绍绿茶加工:“须一人从旁扇之,以祛热气,否则色黄,香味俱减。扇者色翠,不扇色黄。”(受潮、见光、氧化)或存放多年而变黄的绿茶5.