学校食物中毒预防.ppt

学校食物中毒预防控制及处置南岸区卫生监督所张素英
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前言
一、概况
重庆市2001-2005年6月食物中毒共发生176起,其中发生在学校的有11起(重大食物中毒:;、地区或者全国性重要活动期间的。)分别是:
,武隆县某中学学生因食用学校食堂发芽马铃薯中毒,95人中毒;(中毒原因:储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色,其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒。预防:防止生芽,生芽较少的,应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。)
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一、概况
,酉阳县钟多区某中学学生因食用学校食堂隔夜饭而导致蜡样芽孢杆菌中毒,333人中毒;(流行病学特点:。、剩菜、凉拌菜、乳、肉类食品。,昆虫携带进入,或工用具、人的污染。℃以上(最适温度28℃-35℃)和放置时间较长,而至细菌大量繁殖,进食前又未彻底加热而引起中毒(100℃经30分钟才能杀死)。)

影响食品腐败率的四个因素:温度、水分、时间、氧分。
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一、概况
,壁山县某中学学生因食用学校食堂食物而发生志贺氏菌食物中毒,28名中毒;(病原学:阳光下30分钟可被杀死。但耐寒,在冰块中能生存3个月,在牛奶、水果和蔬菜中可生存1-2周,被污染的衣物、用具等可带菌数月。流行病学:-10月。。,从业人员患有痢疾或其带菌者。。)
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一、概况
4. 2002年11月11日,壁山县大兴镇大鹏某小学学生因食用学校食堂提供的未彻底加热的豆浆而发生豆浆中毒,162人中毒;(中毒原因:因加热时未煮透,食后引起中毒。有些家庭或供应的豆浆的单位,烧煮豆浆时盛得太满,不加锅盖,当烧煮到80℃左右时,皂素受热膨胀,形成泡沫上浮,造成“假沸”现象。此时,豆浆中的有害成分尚未破坏,吃了这种半生不熟的豆浆,就会引起中毒。)
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一、概况
,开县某初级中学食堂400人进餐,22人中毒,原因:四季豆加工不当。
,涪陵区某小学食堂,200人进餐,24人中毒,原因不明。
,永川市重庆经贸中专校某小食堂,106人就餐,10人中毒,加工人员污染果蔬类,致奇异变形杆菌中毒。
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二、引起食物中毒的主要因素
,大量活菌、毒素。
2.(有毒)化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量(农药)。
,而加工烹调不当,未将其除去(河豚鱼)。
(马铃薯发芽、亚硝酸盐)。
(采集于有毒蜜源植物酿的蜂蜜), 这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
,而实际有毒的植物被误食(毒蕈)。
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三、食物中毒的分类
1. 细菌性食物中毒;
:霉变甘蔗。
:农药、添加剂、油脂酸败。
:河豚鱼、四季豆、发芽马铃薯。
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四、学校食物中毒预防控制及处置
(一)食物中毒定义
教科书:
凡是由于经口进食正常数量,“可食状态”的含有致病菌,生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的,以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病,可以统称为食物中毒。
法律界
误食的物质不是食品,不应包含在食物中毒的概念内
卫生部
首次从技术上和法律上明确了食物中毒的定义:食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害