威士忌的故事.docx

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse虿膆威士忌(Whisky)的故事:薃威士忌的由来说来也是一项意外-中世纪的炼金术士们在炼金的同时,偶然发现制造蒸馏酒的技术,随之并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae(生命之水).随着蒸馏技术传遍欧洲各地,Aquaviate被译成各地语言,其意指蒸馏酒。生命之水辗转飘洋过海流传至古爱尔兰,将当地的麦酒蒸馏之后,生产出强烈的酒性饮料,并将之称之为Visge-beatha,这是公认为威士忌的起源,也是名称的由来。威士忌的酿制:威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中,使其发芽,再用木炭烟将其烘干,经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年,也有多至15年以上的。造酒专家认为:劣质的酒陈年再久也不会变好的,所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独一无二的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征:略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时,酒精纯度高达140~180proof,装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了,也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。几百年来,威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年,威士忌的酿造又出现了一个新的转折点,人们学会了用掺杂法来酿造威士忌,所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为莂麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大,许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂,生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多,最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。螈威士忌的分类:威士忌是以麦芽或谷物为原料,经糖化、发酵之后,再进行蒸馏,最后在橡木桶中进行熟成使之呈现琥珀色,这是威士忌有别于其它蒸馏酒的最基本的不同。随着威士忌的普遍,现今世界上已发展成五各主要威士忌生产区域:蚅1〉苏格兰威士忌ScotchWhisky莃2〉爱尔兰威士忌IrishWhisky蒄3〉美国威士忌AmericanWhisky膀4〉加拿大威士忌CanadianWhisky肅5〉日本威士忌JapaneseWhisky肄芁芈螈螄莂一)苏格兰威士忌(ScotchWhisky)蚁在苏格兰有四个生产威士忌的区城,即高地(Highland)、低地(Lowland)、康倍尔镇(Campbeltown)和伊莱(Islay),这四个区域生产的产品各有其独特风格。苏格兰威士忌的配制需经六道工序,即:将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌,是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡,酿藏时间也较短,调和时占整个苏格兰威士忌的60~70%。调和后的威士忌口味比较粗劣,仍需注入橡木桶中贮存、陈酿,苏格兰威士忌在酿制过程中,需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干,所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中,酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收,木桶的颜色也慢慢渗入酒中,因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用,普通的成品酒需贮存7~8年,醇美的威士忌需贮存10年以上,通常贮存15~20年的威士忌是最优质的,这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌,酒质会逐渐变坏,但装瓶以后,则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格,它的色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,略带烟熏味的特色,口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔,酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受,即膈酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。薄苏格兰威士忌分为纯威士忌(straightwhisky)和混合威士忌(Blendedwhisky)两大类。所谓纯威士忌是以一种肀原料加工酿制而成的,通常指纯麦威士忌(Straightmaltwhisky),而混合成士忌通常指的是谷物威士忌(Grain蝿whisky)和兑和威士忌(Blendedscotchwhisky)。薇 (StraigIltmaltwhisky)纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,经发酵后,用罐式蒸馏器蒸馏,然后装入特别的木桶(由美国的一种白橡木制成,内壁需经火烤炙后才能使用)中陈酿,装瓶前加以稀释,酒度在40度以上。大多数人认为,这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了,不宜被接受,而混合威士忌,原有的麦芽味已经被冲淡,嗅觉上更为吸引人。所以提到威士