酒吧用具大全.doc

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酒单:drink list
列明酒吧所有酒水的名称
(2) 制作酒单要按类别来分类
作用:
让客人了解酒吧的酒水种类及价格,方便点
酒水。
另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分开制作。
调酒壶 shaker
种类:
小号调酒壶
大号调酒壶
特点:
(1) 小号调酒壶用的比较多,350毫升。
(2) 组成:壶帽、滤冰器、壶身
波士顿调酒壶 Boston shaker
特点:
在美式调酒中表演较多
(2) 有两部门组成
(3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好
吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glass
吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上,轻轻的搅动。
滤冰器 Strainer
作用:
盖在调酒杯的上面,分离酒液和冰块的作用。
量酒器 jigger
种类:
一又二分之一盎司、三分之一盎司、
二分之一盎司、两盎司
酒吧常见的开瓶器,
适合开廉价葡萄酒,
速度快。
AHA起瓶器:
适用于陈年葡萄酒
调酒师专用的酒刀,
专业性比较强。
双翼型开瓶器:
适用于家庭使用
吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board
吧刀:
切小装饰物:柠檬片,柠檬角等
开瓶的作用
取装饰物等
水果榨汁器 juice-squeezer
酒吧、家庭都会使用,酒吧多用于鲜榨果汁。
搅酒棒 mixing-stir
搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
冰铲 ice-scoop
从制冰机里取冰时使用的工具
冰桶wine cooler
用来冰镇酒水
冰桶 ice cooler
用来提供冰块
椒、盐盅 salt & pepper shaker
酒吧必备的材料,用来给酒水调味。
温咖啡器 Coffee warmer
用来温咖啡,保持咖啡的温度。
鸡尾酒签 cocktail pick
用来串联装饰物不至散落。
吸管 drinking-straw
酒吧提供最多的工具,造型比较多样化。
杯垫 coaster
酒杯防滑的作用,同时区分成品酒和非成品酒的作用。
酒嘴 pourer
有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量,
瓶嘴多用于低糖份的酒水。
冰锤 muddle
冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
酒吧纸巾 cocktail-napkin
防止水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag
擦杯子的毛巾
价格较贵
高温消毒
酒吧毛巾 bar-towel
擦酒吧台面的毛巾
要保持清洁
不能有异味
冰酒器 Wine-cooler
用来存放葡萄酒,所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Ba