7四海飘香铁观音.ppt

四海飘香铁观音铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,发明于1725—1735年,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音安溪全国茶叶批发市场,位于城区东南大龙湖畔,河滨大道、泉安公路、城区二环路都在这里汇聚,得天独厚的地理位置,安依山傍水的优越环境,快捷便利的交通条件,气魄宏伟、独具特色的建筑风格,尽显茶乡的独特魅力,成为安溪乃至泉州现代建筑的一颗璀璨的明珠。     设计者和匠师们因地制宜,别出心裁,塑造高雅的市场品位,构筑浓厚的茶文化气氛,使茶都的建筑既有闽南侨乡风格,又兼具欧式气派,庭院回廊植以花草,配以雕塑。环境幽雅。交易大厅内,形成多个四合大院,既相对独立,又连成一体,面积有大有小,既方便商家经营,又利于旅客揽胜定货,也为茶农茶商开展茶叶贸易、举行茶事活动创造了理想的空间。1、采摘在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。一般选三叶一芽,鲜嫩度适中。枝梗宜短,细小,这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。2、晒青茶青采摘回来后,要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。3、静置茶青经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。4、摇青当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”5、杀青也称炒青目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。下图是用滚筒杀青机在杀青。6、整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。7、揉捻将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。8、烘焙将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤。