茶鉴赏手册(全).doc

一:茶的历史起源于中国根据中国的传说,茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古代神话传说中的皇帝,也是一位渊博的学者和中草药专家,出于卫生的考虑,他只喝开水。传说公元前2737年的一天,神农氏在一棵野茶树下,架锅烧水,稍事休息,这时一阵微风拂过树枝,几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中,神农氏发现茶水变得味道鲜美,沁人心脾,饮后更感精力充沛,神清气爽。由此,茶便被发现了。在公元3世纪之前,人们一直从野茶树上采摘新鲜绿叶,并把它们冲泡成药物或滋补品。后来,为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需求,人们开始在自己的小农场里种植茶树,一整套干燥和加工茶叶的系统方法也逐渐发展起来。公元4世纪、5世纪,茶叶逐渐风行全中国,人们开始在长江流域的丘陵地带建立新的茶叶种植园。茶叶被作为贡品献给皇帝,并开始在客栈、酒店和饭馆出售。到达欧洲在17世纪初期,不知是荷兰人还是葡萄牙人第一次把茶带到了欧洲。当时两个国家都与中国有着海上贸易——葡萄牙通过中国的澳门,而荷兰通过爪哇岛。他们起初是进行丝绸、锦缎和香料贸易,不久又开始了茶叶贸易。茶叶首次到达俄罗斯是在1618年,它被作为礼物从中国运到萨-亚力克西斯。二:茶的生产茶树茶这种植物具有暗绿色、有光泽、。这种小白花有5或7个花瓣,与茉莉花很相似,它生长含有1~3粒种子的肉豆蔻状果实。有机茶有机茶产品是最新发展起来的——大约仅7~10年时间。有机茶的栽培规则极其复杂且须严格控制,所有的肥料、杀虫剂必须绝对不含化学药品,必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定,保护生态环境,创造一定形式的有机微系统,用于生产完全没有化学药品、经济上可行的茶叶。第一篇中国名茶品鉴一:唐代名茶唐代茶的饮法是煮茶,即烹茶、煎茶。到了唐代,关于名茶的记载就已经相当多了。陆羽《茶经》记载南方已有43个州、郡产茶,遍及今天南方13个产茶省区。唐代名茶有:湖州“顾渚紫笋”;常州“阳羡茶”;寿州“黄芽”;雅州“蒙顶石花”;福州“方山露芽”、湖南衡山“衡山茶”;陕西紫阳“紫阳茶”;寿州“六安茶”、“天柱茶”;杭州“天目山茶”;眉州“蛾眉白芽茶”等等。二:宋代名茶到了宋代,盛行的是点茶法。点茶程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂,其关键在于候汤和击拂。点茶法是在唐代阉茶法基础上发展而成的。宋代名茶有:建州“建茶”(又称北苑茶、建安茶,产于宋代贡茶的主产地——建州,著名的贡茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶40余种);湖州“顾渚紫笋”;常州义兴“阳羡茶”;四川蒙山“雅安露芽”、“蒙顶茶”;安徽六安“龙芽”;西双版纳“普洱茶”;浙江余杭“径山茶”;浙江杭州“宝云茶”、“龙井茶”;陕西紫阳“紫阳茶”;河南信阳“信阳茶”;四川峨眉山“峨眉白芽茶”;福建武夷山“武夷茶”,等等。三:元代名茶据元代马端临《文献通考》和其他文史资料记载,元代名茶有40余种。元代名茶有:建州“头金”、“骨金”、“次骨”、“末骨”、“粗骨”;荆湖“雨前”、“雨后”、“杨梅”、“草子”;杭州“龙井茶”;福建武夷山“武夷茶”;江苏宜兴“阳羡茶”等等。四:明代名茶明代,由于废除了饼茶进贡,社会上盛行抄青的条形茶,蒸青团茶虽有,但蒸青和抄青的