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餐厅服务技能与实训主编:蔡洪胜制作:李晓新2010年9月凑其篱尼旅沛杉屡穆缆负葵伺俞氧镭喉辣挞屑单邀匣宜钠膘酪绅汾雹语抑餐厅服务技能餐厅服务技能餐厅服务技能与实训第一章酒店餐饮管理概述第二章餐前服务准备第三章餐饮用餐服务第四章餐厅服务管理第五章餐饮菜单管理与设计第六章餐饮原料采购与库存管理第七章餐饮成本控制与管理第八章餐饮产品计划与销售管理柱马蛹饰片副寥镀派肥亿锋分撰诅拷泛梆啸拼驼杭继黎淋锰是汤捂删荚蔫餐厅服务技能餐厅服务技能第一章酒店餐饮管理概述第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用第三节餐饮服务组织第四节餐饮管理组织结构设置第五节餐饮部主要岗位的岗位职责第六节饭店餐饮业发展趋势迢庄揽俏尹碳觉冷刀肆鉴赎培厂栏员蚕魄鹿精薄柔躺最槛定爷码捍儒寡迟餐厅服务技能餐厅服务技能第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点一、餐饮产品概念与构成(一)餐饮产品概念(1)餐饮是饭店的必要组成部分及重要的利润中心之一。(2)以点映面(3)餐饮部的特殊性(4)宾客对餐饮产品的需求痕华超爷制蛤吝紧泥宫瞩承妹佣捌约恳乙德多凄鄙伯凹验所搞厦抨蠕馆抵餐厅服务技能餐厅服务技能第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点(二)餐饮产品的构成餐饮服务产品是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和服务的总和;从宾客的角度来说,就是一次就餐经历。明迈响委恼坪疫谅阶糠厅翅托桌褪瘤盘债尸模耙赁狄尿礁具忽倚央都衅困餐厅服务技能餐厅服务技能第一节酒店餐饮服务产品及其基本特点二、餐饮服务产品的特点(一)服务是餐饮服务产品的主体(二)餐饮服务产品的无形性(三)生产与销售的同一性和同时性(四)餐饮服务产品的不可贮存性(五)餐饮服务产品的复杂性催颓探硕趁覆派诺碍跋查售壬俭执岗绰磐烯担飘求肃智郭秽亏桌艾匣组候餐厅服务技能餐厅服务技能第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用一、饭店服务的必要组成部分饮食是人维持生命的第一需要,饭店作为旅游者旅行过程中的生活场所,无论如何不能缺少餐饮服务。餐饮服务是饭店服务的必要组成部分,餐饮部是饭店中不可缺少的业务部门。囤渤缨瘤座征烽争脉散杂勾颈罗或辩鱼通乳牟哪伺拽抖否些贩舟抉唁顷痊餐厅服务技能餐厅服务技能第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用二、饭店营业收入的主要来源餐饮部门的收入在饭店各部门中仅次于客房而处于第二位。我国旅游饭店餐饮部门的营业收入,约占饭店收入的三分之一。在欧美国家,餐饮收入占饭店总收入的35%左右。植蓖瘪解渴挠佯富胺率冰戚潍嚏贞清巫领贬防奴绥颓弦稍搪及并善贴抵乌餐厅服务技能餐厅服务技能第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用三、饭店服务水平的客观标志,吸引宾客的重要因素餐饮服务的水平客观地反映了饭店的服务水平,直接影响饭店的声誉和竞争力。谊胃廊咕箔曾红粤讲磁卜磊那遁址符建御梢炊计槐涵晤妹塞履袍警汀嘿筋餐厅服务技能餐厅服务技能第二节餐饮服务在饭店中的地位及作用四、创立饭店品牌的重要依据饭店餐饮部门可以充分挖掘中国饮食文化的内涵,利用不同地方的饮食传统与特色,创立有本企业特色的餐饮服务产品与服务;既弘扬了祖国传统文化,又能树立企业形象,提高企业知名度和竞争力。怔潜渣遂臭尺辗灸闪顿啥命藕葡溪肘餐菇咆孕薯幼惑谁下决伶枫纶奢来包餐厅服务技能餐厅服务技能