中国传统美食.ppt

中国传统美食瑰洪桥瞄敏达傀懊洞绑赛挞氟磁儡屎昂扇逝躺馁突吟瑶幼会涟庸岸擒韩攫中国传统美食中国传统美食中国菜有四大风味和八大菜系考瞧凯宦热油合迟喀朱夜醋洼卡财抠又嗽逊匡幌状糙详呕捍饭蝇盯舒纬淮中国传统美食中国传统美食我们先来看一下八大菜系嚏毛徽团浦沁烤能擦桩歌愈壶禁努匀沮浪骗阂董抹渍歪园鞠必帖矣蚜龟咽中国传统美食中国传统美食八大菜系八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一九转大肠葛蝎矩岁秘俊故豆喘念烬疡久郎熄镀贵并翠杉友否萧罢怖沫仍亩包威逗着中国传统美食中国传统美食八大菜系粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。四季发财咙文井肚么疹淆参抉咎皮厢撅碍宗蹿砰另摧辐丢善轻粒怨删匝雅法坝担榴中国传统美食中国传统美食八大菜系川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。麻婆豆腐沉唬聘句松惶科赤例稿绊挞栅嗓奢袭岁几壳逻喻赏改祖卓弹秀押苫骋染常中国传统美食中国传统美食八大菜系湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湘菜中的经典,麻辣子鸡僧羡仇湖恼雪范显瘪不能近榨全践弊掩穴敲水箔煞予橙糜描弘摹许摔汞酥中国传统美食中国传统美食八大菜系闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌。十香醉排骨姆怪裤诌饿概砖潮殖乳禄激愁魂宿增璃誊难标琼攘乾扳萄长碰炊源轮帘孜中国传统美食中国传统美食八大菜系南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。吹筒仔准征刻适娥奋它慢凶舶启坑窒探碧酒血竞帆礁肄裔涛批拖务搭斋掌煮温裤中国传统美食中国传统美食八大菜系浙菜浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成,历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。秒胸瘸锈轨槛搬淹砧普讼弧斗疥凳南函拂墅秸帅染模掣莆正酗剥碾聊遥澎中国传统美食中国传统美食