前厅卫生管理制度.docx

前厅卫生管理制度篇一:酒店大酒店卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生 1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 2、上班前和大小便后要洗手。 3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。二、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。 11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。 12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。篇二:餐厅前厅卫生管理规定《餐厅前厅卫生管理规定》总则:实行卫生区域责任制,对卫生区域进行划分落实到个人,由餐厅负责人带领下属员工做好例行卫生打扫工作,对自己所负责的卫生区域定期打扫,确保餐厅卫生干净整洁。一、大厅卫生要求 A、每周日进行一次大扫除,对所有设备、饰物、用品(灯饰、门、窗、窗台、收银台、吧台、桌椅等)进行彻底清扫。 B、在岗服务员时刻保持店堂卫生,如发现地面有脏物、纸屑、烟头等垃圾应立刻清除。 C、在服务过程中,应注意个人卫生,保持工装整洁。二、餐厅外卫生要求: 厅外卫生要求是指餐厅外指定的区域卫生。具体要求如下:厅外卫生根据实际情况,负责人组织相关人员做好例行卫生,对所划分的清洁卫生区域负责。三、操作卫生要求: A、不能将手伸入客人用的口杯内,手不能接触客人口杯的边沿。 B、不能用手直接接触客人菜品,凡添加菜品一律用菜夹或筷子等专用工具。 C、不能在厅堂挖耳抠鼻。 D、不能将托盘、脏的餐具放在客人桌上及地上,必须及时把脏的餐具收走。篇三:前台卫生制度前台管理制度及卫生要求部门:销售部责任人:置业顾问二、工作程序: 1、接待来访客户及分单要求: 首先、客户进入大厅之前,当班人员应提前站到门口指定位置迎接。 A、要求面带微笑、态度和蔼亲