食品从业人员管理制度.docx

食品从业人员管理制度篇一:食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度 ,持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 ,将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档,到期前组织从业人员进行健康检查,确保健康证明在有效期内。 、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应主动报告,立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 ,每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况,并详细记录。 ,操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽,专间操作人员还需戴口罩;头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油;不得佩带除婚戒外的其它任何饰物。 ,操作时手部应保持清洁;接触直接入口食品前,应使用75%医用酒精擦手进行消毒。 ;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 ,出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。食品采购索证与采购记录制度 、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。 、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。 ,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。 、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。 、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。 。 ,有供货商名称,并且盖章或者送货人签字。 ,目录明确、便于查找。 、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收,出入库时进行登记,作好记录。 、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。 、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。食品添加剂使用制度 、保存和使用食品添加剂。 ,标示“食品添加剂”字样,妥善保管。 、使用岗位、用于制作何种食品。 《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用量。 ,不同添加剂分别用什么工具称量。 ,谁使用谁登记,严格按照监管部门规定格式及时进行登记。 。 。食品留样卫生制度 。 ,并做好留样记录和样品标记,每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX月XX日XX时)。其它情况则可根据需要自行决定留样品种。 ,无关人员不得擅自操作或挪动。 。 ,每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留洋的食品样品,不得特殊制作。 ,防止样品之间交叉污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。 ,可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集,以保证样品的代表性,每个品种留样量不少于100g,最好达到150g。 ,采集完成后应及时存放在O℃--4℃左右的冷藏条件下,保存48小时以上,不得冷冻保存。 ,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品,影响或干扰事故的调查处理工作。 ,其他食品不允许混放,保持冰箱内清洁卫生,并有“存样专用”标志。库房卫生及管理制度 ,擦拭货架、用具和摆放物品、商品上的尘土;清扫地面,擦拭天花板、墙壁、门窗、灯饰等。 ,保持干燥,散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封;做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作;定期大扫除、保持仓