工厂食堂卫生管理制度.docx

工厂食堂卫生管理制度篇一:员工食堂卫生管理制度员工食堂卫生管理制度以下列出××公司的员工食堂卫生管理制度,以供读者阅读参考。××公司员工食堂卫生管理制度执行部门档案编号审批人员批准日期-l 第一章总则第一条本制度制定的目的是保证食堂的食品卫生安全,以确保公司员工的身体健康。第二条本制度适用于员工食堂食品卫生管理工作。第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15~30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度的消毒液擦拭。清洗餐具、“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。清洗时,须在水池里放入5‰~10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5~10分钟后清洗. 洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15~30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。第四条人员卫生。食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。经复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者恢复原岗位工作。食堂工作人员在岗期间,个人保管《健康证》原件,复印件由食堂统一存档备查。《健康证》到期未办理的工作人员,应立即办理,领取新的《健康证》后方能上岗工作。后勤主管及食堂管理员负责经常检查食堂工作人员的个人健康、卫生情况,如发现异常情况应及时向上级汇报并进行处理。新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。因特殊情况未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行“补课”。每年对食堂工作人员进行不低于两次的系统的卫生知识培训,每年至少有一次由卫生监督部门指导的培训。行政部应结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病的专题知识培训。待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职人员参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。第五条卫生检查。卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等,记录存在的问题,并及时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况,做好卫生检查记录。食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的,卫生管理人员有权对相关负责人予以批评等相应的处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。所有检查资料须在后勤主管签字确认后交与行政部存档备查。第六条餐厅卫生。餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。餐厅必须每天清洁1—3次,每周定期大扫除,并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放,并指派专人管理。员工在工作时,应穿戴整洁,不留长发、长指甲;不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用夹子等用具取用。餐厅工作人员在上班前和如厕后,要彻底清洁消毒双手,保持双手卫生清洁。摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。第三章附则第七条本制度的最终解释权归公司行政部所有。第八条本制度自公布之日起实施。篇二:公司食堂卫生管理制度公司食堂卫生管理制度防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。