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厨房消毒制度篇一:厨房用具消毒管理制度厨房设备、用具消毒管理规定批准: 审核: 编制: 上海天枢创轶实业有限公司七星家苑管理部 20XX-7-25 厨房设备、用具消毒管理制度冰箱使用卫生消毒 1、冰箱的温度要恒定,不能忽高忽低,以利于卫生微生物的繁殖。 2、生熟要分开保存,不能混放在一起,熟食要经过降温后再放入。 3、对存放的食品原来要按品种,档次分开,有血水的原料要放置于下层,干爽的放上层。 4、存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则。 5、冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上。 6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。 7、冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒(以1:50的比例) 每周一次。灶具卫生消毒灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。 1、清洗:是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中,对灶上的用具进行彻底的洗刷,以除去灶上的污物、油渍等。 2、冲刷:把清洗过的烹饪用具用流动的水,将用具上的洗涤液冲刷干净。 3、消毒:灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法,可将灶上的炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上。每天一次。 4、存放:将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放,并确保橱柜干净卫生,以免造成灶上用具再次污染。调理台用具卫生消毒调理台的用具也很多,有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐。这些用具是非常容易交叉感染的,因此每餐结束后要进行严格的消毒处理,特别是盛装调料的盆罐,收拾时必须剩余的调料倒出,把调料罐认真的清洗,消毒后放置于专门的柜内存放。调料盘每餐清理一次,白菜干净整洁无油污、杂物。清洁的步骤一般如下: 1、清洗除垢:是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中,对调理台用具进行彻底清洗,以除去用具上的污物、油渍等,如果调料盒等用具上有硬结物,则用热水浸泡变软后,在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净,至少换清水3次冲洗,以确保用具上的清洁剂没有残留。 2、消毒灭菌:调理台上的用具洗涤干净后一定要进行消毒灭菌处理,消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法,可将用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加热5分钟以上,如果是塑料制品不耐高温的用具,则应用消毒清洁剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理包括调理台。 3、卫生存放:将消毒后的调料盒等用具晾干后,放入专用的柜内存放,并确保柜内是干净卫生的,以免造成料理台周边用具再次污染。抹布卫生消毒在厨房所有的工具中,抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理,每次使用结束后,必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下: 1、热碱水洗涤: 1)将抹布先用热碱水煮沸,浸泡5分钟以上。 2)然后搓洗捞出,用温清水反复洗净碱液为止。 3)拧干净水分,在放于100度的沸水中煮5分钟以上,捞出后拧净水分后晾干。 2、洗涤液洗涤: 1)将抹布蘸上一定量的餐用洗涤剂或洗涤剂水溶液,经过浸泡与搓洗。 2)再用清水反复洗清洗涤液,然后在100度的沸水中煮5分钟以上,捞出拧净水分晾干。 3、水洗微波消毒法: 1)将洗干净的抹布,放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分钟以上,老出拧净水分晾干。 2)用洁净溶液将抹布反复搓洗,除净污渍污垢,然后用清水冲洗两遍,拧净水分,放入微波炉,用高火了加热2-3分钟。取出晾干。微波炉卫生消毒微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶,但使用也会沾染食品渣子,油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处理。清洁方法: 1)先关闭电源,取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗。用清水擦洗干净,用干抹布擦干水分。 2)然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门,除净油渍杂物,在用干净的抹布擦干净。 3)待晾干后依次放入支架和玻璃盘,最后用湿抹布将外表擦干净。 4)每次用完必须进行消毒处理,消毒方法可用自加热5-10 分钟。也可用75%酒精擦拭消毒。制冰机卫生消毒制冰机应定期保养,维护保养前,先要切断电源,以确保人身安全,严禁使用湿布擦拭电器元件。严禁储存或靠近易燃、易爆,腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体,不得在有可燃气体的环境中使用。要做好定期卫生和消毒工作。 1)制冰机外面要保持干净、光亮、无污垢杂物。 2)制冰机定期清洗(一周一次),洗干净后感净抹布擦并消毒。 3)消毒可用紫外线消毒4小时以上,也可用“84”消毒液和75% 酒精消毒。篇二:厨房食品安全管理制度汇编厨房食品安全管理制度汇编 1、从业人员食品安全知识培训制度 2、厨房食品留样制度 3、食品添加剂使用管理制度 4、厨房库房管理制度 5、烹调加工管理制度 6、厨房粗加工管理制度 7、厨房原料采购索证制度 8、面食制作管理制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、厨房餐厅卫生管理制度 11、厨房卫生检查制度 12、配餐卫生管理制度 13、厨房防投毒措施 14、厨房从业人员健康检查制度从业人员食品安全知识