备餐管理制度.docx

备餐管理制度篇一:备餐间管理制度备餐间管理制度为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。一、备餐室管理员要经常打扫,清理物品,保持备餐间整洁,积极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗,消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁,不是工作人员不要入内。三、餐桌椅保持清洁,及时清理杂物,定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用,应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备,以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理,保持冰箱的清洁。五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次,专人保管,上锁。六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生,年年参加体检及培训、必须进行健康体验,并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作,以防食物中毒篇二:备餐间管理制度备餐间管理制度 、整齐,室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止放置个人物品或杂物,备餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。 ,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。 ,专用工具消毒后使用,定位存放。 (或每次)备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上,并对操作台进行消毒。 :食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上,存放温度应在60℃以上,不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物;生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中,温度不应低于55℃。其存放时间不超过2小时。 ,清理备餐间卫生,备餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。 ,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。篇三:13备餐与供餐安全管理制度备餐与供餐安全管理制度为规范餐饮服务备餐与供餐工作的管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,制定本管理制度。(一)在备餐专间内操作应符合下