餐具,用具清洗消毒制度.docx

餐具,用具清洗消毒制度篇一:食堂餐具用具清洗消毒制度食堂餐具用具清洗消毒制度为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具必须经过高温或者药物消毒后,方可使用。二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各组长负责,保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记。三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果。四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。六、不准用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后,组长要在登记表上签字。九、每月完后,食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案。十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任。十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。篇二:餐具、用具消毒制度及规程公共场所从业人员“五病”调离制度一、公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检; 二、新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查,检查合格取得健康证明后方可参加工作; 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作,治愈后方可恢复从事原工作; 四、公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护,了解病情状况; 五、向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况; 餐具、用具清洗消毒制度一、餐厅所有餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。二、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。三、刷:使用洗涤剂将餐具放入水池,按程序操作,要求洗净。四、消毒:在臭氧消毒容器内泡足15分钟,最后将餐具冲一遍抹干后存放好待用。五、每餐收回的餐具饮具、用具、立即清洗消毒,不隔餐隔夜。六、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家的有关卫生标准和要求。消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐具要分开存放。八、洗刷餐饮具的水池须专用,不得在洗餐具的池内清洗食品原料,冲洗拖布。九、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生、泔水桶内外清洁、加盖,同时要做好消毒记录。餐具用具清洗消毒操作规程一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。三、盛装食品