营养调查及膳食计算 ppt.ppt

营养调查及膳食计算营养调查目的:;(肥胖、高血压、高血脂、贫血等人群)。,,—每个季节各一次,至少春,秋,膳食调查3~5天,不包括节假日如:2002年中国居民营养与健康状况调查的设计  按经济发展水平及类型将全国各县(市、区)划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村,共6类地区。采用多阶段分层整群随机抽样,在全国31个省、自治区、直辖市的132个县(区、市),共抽取71971户(城市24034户、农村47937户),243479人(城市68656人、农村174823人)。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调查人数,以满足各组样本量的要求,在样本地区适当补充调查人数,本次调查总计272023人。营养调查的内容膳食调查人体营养水平的生化分析营养缺乏病的临床检查人体测量的资料分析(一)膳食调查目的:调查对象在一定时间内摄取的能量和各种营养素的数量和质量,评定营养需要得到满足的程度。营养指导和咨询的依据方法::食物称重,计算营养素平均摄入量,时间为3~7天。步骤:1)准确记录每餐各种食物和调味品名称;2)准确称取每餐食物的毛重、净重、熟重以及剩余食物重量;3)计算生熟比;4)将消耗的食物分类、综合,求得每人每天的生食物消耗量;5)计算每人每天的营养素摄入量(食物成分表,生食物的重量)称重食物生熟比值换算法集体单位调查时,如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别不大时:每人每天各种食物的平均摄取量=总消耗量/进餐人数如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时:混合系数折算法计算“标准人”每人每天营养素摄入量。标准人:轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量(2400kcal),不同年龄、性别、劳动强度的能量推荐量与标准人比较,计算混合系数。特点:适用于团体、家庭及个人。能准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况,但费人力及时间,不适合于大规模的调查工作。