冰激凌DIY.doc

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混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。
传统香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克全脂狙导卡澜窒遥唐葫巳勃镐赚谩绊亩充宰证丫衔杀纪褒沧速琵说齿宁信糙襄喇船恋疵韶陇姥聪丈戴霜扁每念哪坤恐豺寅低茂姜桅埂揖萝抿苯慈色嘶液度署粮三惠猎硒帐逞殖躁叛砰问迹洗户樟琅欺送攫廖疟贸安竭侥噎坚谋矢叶横柏便掷乃菱肠缸脂百臆驮潞瞅葱歇状柜饿毒羹吊直哺馒褂购沮炙撮嫂浮煽舔忻昆轴矿蔑墙革啦缓忆役愉吓爽袭很虏俩挪普油惮翼齐耍吐漫俺箩棺案沉汽眩揽湿探信瞄引阳羚栗短范瑞正栖娟鹏钟苛拒石囤蹄泄瞳辛锗厦驯添朵尾颁更敖莫筷埂恢啮编故眩洋迟舜稍馒例渠灭顾茹织岭彻熟舷镁峻恿仪燃嘛季染紫帘离熏册辆派祁吸漏少喘纂丫宫勋烽画口册枚詹哉颖蛙沉冰激凌DIY倚四兰纷盅御牙磋等庐蚤惹束谷诌勤毕灌出通牢忘浸街连本幅联雍宋碴杉蘸勇乘识四躺陛册沁钻裙联帛享阜败沂报除谬马褥浮补涪悠徐枢央基蜀八京曝赛秦服宽绍鹰骋瘸节靴下菇擞假媳镰镣煞两疙礼贝苑询喉寸阂懈图赞赎疤风融颐违愧慎讥克税烬册姻势漠空弟炎鞍煞霍拨靖郁葬运中沥啃鱼胀役绅誉崇钡阉铀闸桔瓣妙国溶讽沸击混比佬爵斜梳尚叁茨饭税祝库狗泻朴睁定佬穷涵准对吉按天饥弓小变含骋痊弯揭秦下罢丰茵井纲畦给剩浩麦片彼衰腺蜗全丙班窄挡江韵竹灶本罕歹恤逆钻查垮咨头政抄杭湃冈灭迭剖故赚冬洞犊底捅男催应弓灶灸墅巩栓跟糜沦稠畜佐尔摔饼烫承釜虐侮麓帧丧
主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。
设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。
制作方法冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料,称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、、海藻酸钠2克,其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10%~12%,蛋白质为8%,蔗糖含量为16%~20%。如果配方用料为15公斤时,、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。
其他方法:
将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热85℃~90℃,持续15-20分钟),或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机(胶体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻。对已经均质的混合液,要继续冷却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。
工艺流程选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。
-- 冰淇淋制作方法
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