复习1唾液有何作用?①湿润和溶解食物。②清洁和保护口腔。③唾液淀粉酶可使食物中的淀粉分解为麦芽糖。④黏蛋白使食物黏合成团,便于吞咽。2胆汁、胃酸在消化过程中的作用?①胆盐可激活胰脂肪酶。②胆盐、胆固醇和卵磷脂有乳化作用,能降低脂肪的表面张力,使脂肪乳化成微滴分散于水中。③胆盐可与脂肪酸结合,形成水溶性复合物,从而促进脂肪酸的吸收。④胆盐可促进脂溶性维生素的吸收。①盐酸能激活胃蛋白酶原,使其转变为胃蛋白酶,并为胃蛋白酶发挥作用提供适宜的酸性环境。②盐酸能使食物中的蛋白质变性而易于消化。③盐酸可杀死进入胃内的细菌。④盐酸造成的酸性环境有利于小肠对铁和钙的吸收。⑤软化膳食纤维3吸收的主要形式?主动转运、被动转运4为什么血糖升高可导致糖尿病?能量与宏量营养素第一节能量能量能量的来源及能值人体能量消耗的构成能量消耗量的估算能量平衡能量的参考摄入量及食物来源所有生物都需要能量以维持生命活动,它是人类赖以生存的基础。三大产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质食物能值:-----------------------×(消化率98%)=×=4kcal/×(消化率95%)=×=9kcal/g蛋白质(-)kJ×(消化率92%)=(-)kcal×=4kcal/g生理能值:机体可利用的能值生理能值<食物能值热能(energy)热能维持体温恒定维持各种生理体力活动正常进行单位焦耳(joule,J),千焦耳(kilo-joules,kJ)卡(calorie,cal)千卡(kilo-calories,kcalories,kcal)1cal==→(4kcal)1g乙醇→(7kcal)1gPro→(4kcal)1gFat→(9kcal)生理有效能值
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