冰淇淋粉的制作.doc

1、先将牛奶预热(50度左右,稍微有点温度即可,冷牛奶很容易结块),将冰淇淋粉撕开缓缓倒入牛奶中,倒的时候另外一只手用筷子搅拌;2、将混合好的冰淇淋浆手动搅拌10分钟(用筷子轻轻打圈式搅拌),然后置于常温环境下15分钟(这里不要搅拌哦,让他安静的呆着),15分钟后,再轻轻搅拌5分钟(用筷子轻轻打圈式搅拌),放几分钟;3、然后启动打蛋器,高速搅拌5-10分钟,然后放入冰箱的冷冻室静置30-40分钟(这个时间可以自己定,不是绝对时间,可适当延长,不可缩短);4、步骤3完成后,将冰淇淋浆拿出来用打蛋器快速搅拌,一般要搅拌10-15分钟为佳(很多时候拿出来已经很粘稠了,不要随便搅一下就放回去,一定要搅拌到它回到原本的浆料形状为止,容器周围已凝结的记得刮下来搅拌喔);5、搅拌完后再放置回冰箱冷冻室继续冷冻,重复步骤3和4,大概2-4次左右,最后一次冷冻好就可以食用了。(大概简易步骤为,粉粉兑奶,静置,搅拌,冷冻,搅拌,冷冻,搅拌,冷冻,成形,食用)===========================================[问题解答]1、为什么一定要多搅拌呢?因为要让空气进入浆料,充分膨胀,所以要多多搅拌,并且搅拌的多糕体也越细腻丝滑,以及膨胀。并且避免冰渣;2、一次放多少?可以做多少个球?这个问题几乎每个买冰淇淋粉的买家都会询问一次,给大家再解释一次。每包100克的粉粉,加300ML左右的牛奶,加上搅拌会膨胀一些,所以具体的量要看亲用的什么工具去搅拌,推荐打蛋器。这个搅拌轻松且膨胀率较高。纯手动搅拌的话,那就没办法膨胀了。秋子自己做的100克粉,可以膨胀到600ML喔!挖球器的尺寸有3种,4CM最小,挖出来的最多,挖球器越大挖的颗数就越少!3、这个冰淇淋粉收到为什么是白色的?很多口味的冰淇淋粉遇到水后会有颜色出来的。亲可以放心食用,这些都是正常含量的水溶性食用级色素,像我们日常中吃到的各种水果糖、喝的饮料等商品都会添加一定的色素,不然吃着不同的味道,看到的都是清一色的白,会不会觉得食欲大减呢?4、为什么冻了半天,还有部分是像布丁/鼻涕状的?不像浆料也不是成形的冰淇淋呢?这个问题秋子单独做了一次试验,发现了问题的所在,是由于搅拌不均匀所致,像遇到这种情况的亲,直接加一点点热水(或牛奶),然后把那个像布丁一样的东西,均匀搅拌再搅拌,直至变回之前的浆料形状,然后放回冰箱继续冷冻。5、为什么会有冰渣?①.加水/牛奶过量。②.浆搅拌不均匀,需要足够的搅拌时间。③.静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上(静置时间稍长更好,期间可缓慢搅拌),使其糕体更细腻,膨化效果更好。买家提供的小窍门:把牛奶先煮一次,晾凉以后再制作,就没有冰渣的情况,其他买家可以试试看哦!还有就是大家尽量用盒装牛奶,袋装牛奶的含水量比盒装的更,也是为什么袋装的喝起来更淡的原因;6、为什么我冻了2个小时还是半成品状态?每个家庭的冰箱功率不同,冷冻室的温度也不一样,如果2个小时还没好的话,请把时间顺延。一般正常的冰箱2个小时是可以把水冻成冰的,所以冰淇淋也不能逃出被“冻结”的命运。注意看自己家冰箱的档数,秋子用的4档,冻好差不多是2个半小时;7、我不太喜欢奶味,怎么才能奶味比较淡呢?①.用水勾兑一些牛奶制作(总量还是250-300ML),做出来的奶味就比较淡,但是坏处是很容易有冰渣哦