胡子鱼胡子鱼,学名鲇鱼,又称作鲶鱼、胡子鲢、粘鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。[编辑本段]鲶鱼的吃法【一】、蒜香鲶鱼 、材料鲶鱼1条(约750克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜15瓣。、调料食用油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,郫县豆瓣3大匙,香醋1大匙,精盐1小匙,味精1小匙。 、做法 、鲶鱼宰杀后洗净,剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细; 、大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒,烧沸后转小火慢烧10分钟; 、待鱼熟透入味,先将鱼铲起盛入盘内; 、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁,加入味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。[附方] 1,香菜炖鲶鱼:鲶鱼1尾,芫荽60g。将菜塞入鱼腹内,稍加香油,用小火炖熟。本方取鲶鱼补脾利尿以消肿,芫荽、香油均在于调味。用于脾虚水肿,小便不利。 2,鲶鱼鸡蛋羹:鲶鱼1尾,鸡蛋2个。鲶鱼切块,煮汤至烂熟,取汁,打入鸡蛋,煮熟,以食盐、生姜调味食用。
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