餐饮管理工作计划.docx

餐饮管理工作计划篇一:20XX年度餐厅管理工作计划 20XX年度餐厅管理工作计划一、工作目标餐厅始终坚持服从公司的领导,餐厅以服务师生为宗旨,以优质的服务和卫生可口的佳肴为工作己任,以科学管理、合理的安排作为提高师生用餐质量的途径,切实做好餐厅服务,让全体师生以饱满的激情和充沛的精力投入到学习生活工作中。二、认真做好餐厅准备工作 1、按餐厅要求做好员工培训。 2、检查食堂状况,做好餐厅开学准备。 3、确定食品供应质量。 4、做好餐厅用具餐具卫生工作。三、具体实施途径和方法 1、依据公司要求餐厅紧跟校外市场的管理模式,实行标准化、科学化、制度化管理,建立健全各种规章制度和责任追究制度,做到有章可寻,按章办事。人员分工明确,责任落实,通力协作,全局为重,认真履行各自的岗位职责,防止一切不安全因素出现的可能,切实保障食品卫生安全。 2、为提高从业人员的业务素质,采用从业人员培训、学习服务技巧及操作技能来实现这一目标。 3、加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作质量的监管,认真做好考评考核工作,注重过程考核,并与劳动效益挂钩。特别是加强食品加工过程的管理力度,注重食品的进货、储运、存放、加工、分售等环节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进入操作间。 4、进一步加强对餐厅餐具用具的清洗、消毒,加强食品一日三餐留样并及时做好记录。认真做好清洁卫生工作。认真做好餐厅工作人员晨检工作。 5、当日菜采购,建立索证制度,建立并完善入库出库电子台账,加强原材料管理,确保食品原料安全。 6、精心策划、科学安排,保证师生膳食质量,为师生提供优质服务和可口的佳肴,为师生提供像家一样温馨氛围。 7、着装要求:进入工作间必须按要求更衣和着装,穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套,并经常洗手。 8、每周五中午1:30为例会时间,主要组织总结近段工作,布置下一阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、服务技能技巧知识等。 9、集思广益,标准配餐。多听老师、学生的合理建议,及时改进餐厅的不足,保证餐厅良好高效的正常运转。校园事业部第五餐厅:胡勤 20XX年12月25日篇二:餐饮管理计划书饭店餐饮管理的前期工作计划姓学班专名:号级:08级会展班业:会展经济与管理一、餐厅概况 ,名称为都市餐厅,是个人独资企业。主要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。,开创期是一家中档餐厅,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。×××,餐厅经理×××,厨师×××,三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。()万元,其中()万元已筹集到位,剩下()万元向银行贷款。二、经营目标 ,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析 :都市餐厅的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。:都市餐厅附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型餐厅。这4家饭店经营期均在2年以上。××餐厅中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划 ,因此菜价不太高,属中低价位。,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。,以适应变化的市场需求,如本年度设立目标是“送餐到家”服务。:早-晚。,我们将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。五、人事计划 ,初步计划招收多少名全日制雇员,多少名临时雇员具体内容如下:1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同。,被招聘上