洗碗间操作流程、、.doc

一、餐厅洗碗间操作规程 、工作服、工作鞋穿戴整齐;  ,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟(洗涤剂与水的比例是1:100)。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度; ,直至没有污垢;  ,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟(消毒液与水的比例是1:20);  ,用温水认真进行清洗,要清洗2遍; ,放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟;  ,操作人员要带上橡胶手套,在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作,餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿,以防二次污染; ,工作人员要将洗碗间的卫生搞好;  、电开关全部关闭后,工作人员才能离开。二、生食容器清洗消毒操作规程  ,并戴好橡胶手套;  ,在指定的水池中用板刷进行搓洗,要使容器表面没有残留物和污垢;  ≥5分钟(消毒液的配比是1:20); —60℃的温水中清洗干净; ;  ,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无水清,墙面无灰尘;  。三、半成品容器清洗消毒操作规程  ,并戴好橡胶手套;  ,在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷,(水温50—60℃,洗涤剂的配比1:100)要使容器表面没有残渣和污垢;  ≥15分钟(消毒液的配比是1:20); —60℃的温水中进行清洗干净,清洗标准要达到光、洁、亮;  ,整齐的码放在制定的货架上;  ,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无淤水,墙面无灰尘;  。四、熟食容器清洗消毒操作规程  ,并戴好橡胶手套;  ,在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷(水温50—60℃,洗涤剂的配比1:100),要求容器表面没有残渣和污垢;  ≥5分钟(消毒水的配比1:20); —60℃温水中清洗干净,要求熟食容器表面达到光、洁、亮;  ,并在1:20的消毒水中浸泡15分钟,再进行下一道工序; ,要求达到各项指标化验合格;  ,带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟;  ,整齐的码放在密闭的柜橱中,不使用时不得打开柜橱门;  ,将橡胶手套认真清洗干净