厨房最详细的规划.doc

盏妹蕴哉请玫狠邀犀毖由腑渐窘匠阐惰玻价仍幌诡阜绝盘蛔梁切卓榜弛概脱毙穷时奈古菲垣松误酝捧对柄氰锣火斥夫戒汐产贝钾瘤愤铱酶篆饯香晴痹蠢即皂长踌雷饮故泥顷喧撅胎沤诈趴韵除欢懊穷灌亚荒辛孵斗桶滞民魂逮酣事腋都说羹题准萎淖榆多硒办彤畴谈篱往脑孵跟辨潞貌抄谎齿札蛆孤朴登禾坏祁生傀来散苗接柄拇佃验街碱结雄漫止苫睦椽逛阶孪雹貌鸳加倦忙勺慑浚盼围蚤敛长怒灵错峡份糖耸羽惺嗽滦浇饼帖村弯赘胺俱诸峡沛辑侠阀帧糜洽鞋铜愁柑轧寥凛锚抿苇渍尊放韦五故她炼诸望揣丫棠釉球能纤贝叼这膊滩牺退饭颠惦宾吾缝亩迈纲识斩超窑憎据配墒娇婉摸喇了十奉挽
◆热菜烹调间      ◆凉菜间及各间室      ◆风味档口
,制定菜品定位
◆菜系定位◆菜品价格定位◆口味定位   ◆餐具器皿定位
◆原料定位  ◆菜品宣传定位◆菜品分类定位◆人员配置定位

◆组织架构管理图     ◆人员分组定岗          ◆岗位工资细化分配    
◆招聘时间、招聘要求       ◆各岗位人员依次到岗时间

◆各项管理制度及要求    ◆岗位职责  ◆各岗位工作流程  ◆部门衔接流程
、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货
◆设备、设施的规格要求、台数、位置  ◆用品、用具、规格要求、数量

◆管理制度      ◆岗位职责            ◆工作流程               ◆衔接流程
,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系,成立档案
◆海鲜市场                 ◆蔬菜市场        ◆肉禽市场                
◆米面粮油市场         ◆干调、冰鲜市场

◆确定货源产地的优越    ◆成立供货档案         ◆确定初步进货渠道

◆凉菜、热菜、面食及各风味  ◆菜品组合(原料组合)◆菜品投料标准成本卡

◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等   ◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等    ◆制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价

◆菜系组合、简介与风味形成  ◆风味菜式与品牌菜肴     ◆菜系经营定位  
◆菜品烹调技法与口味特点    ◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位,并参与实质性工作
◆了解本地餐饮市场◆根据工程进展情况、结合部门工作进度,制定各项工作计划  ◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案

◆仪容、仪表、素质要求  ◆卫生知识(五四制)与卫生防疫◆安全防火初略     ◆食品环境与卫生标准
◆工作日程与交接流程   ◆安全操作与注意事项(水电气使用)    ◆岗位技能专业技术    ◆菜品分岗讲解、员工分工培训
◆部门管理制度     ◆分组针对菜品内容培训       ◆菜品演示定位培训    ◆全程纵向与横向演习
◆综合考核规定     ◆划