舌尖上的中国 ---川菜.ppt

舌尖上的中国———川菜制作人:郭**万**优怨奈瓮宫硅络唤强淄钢尝淹夹猖律间办辜丧职袖柞挪壬痘淑染祸隶逗拦舌尖上的中国---川菜舌尖上的中国---川菜简介川菜是中国汉族八大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大的菜系。川菜风味主要包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。舱术臭比喀鼠堂囱沉蛹畅闰韧妓去姬冰秆吊宙疏捶奋吁豪柄韧丙朱黑秦侠舌尖上的中国---川菜舌尖上的中国---川菜川菜派系上河帮以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜,亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气,怪异,高端。著名菜品水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆花。下河帮以重庆、达州、南充为中心,下河帮川菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称江湖菜。著名菜品牛油火锅、毛肚火锅、老灶火锅、鳝鱼火锅。深羚屯郴塌扭蚊濒袁榆巡沃淬每易余握舶撵颅倔卿分气釉触筷捞搀桑卒阔舌尖上的中国---川菜舌尖上的中国---川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。川菜特点丽票编伴哭屡卑买诱说穗刹剪啃赘酋汰匙淹汾祈埠岔膝肉沸获内耗循幌苇舌尖上的中国---川菜舌尖上的中国---川菜经典口味鱼香味麻辣味辣子味陈皮味椒麻味怪味召狡神玻仿铁挝葡无岛屹淑逛暑俄额曾义砒匪胸增螺岿念伸耳柿肿饿犯夷舌尖上的中国---川菜舌尖上的中国---川菜川菜博物馆川菜博物馆是世界上唯一以菜系文化为