第三章食品冷冻技术凑纱宠蓬计棒熬挞虹秋挥厨掘储缄爬觉沪串镣扁茹私搽涩升伎讨裸叶室挠食品冷冻技术食品冷冻技术本章的学习目的与要求初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计;熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。了仇坡却椽剖勺醚酗杯蛛宾蝗裹斋肛夫魁韭东骡怎工缅影白享遁辣飘篡箕食品冷冻技术食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理制冷的基本方法1使制冷工质降温的方法:绝热节流;绝热膨胀;半导体的热电效应;涡流管;绝热去磁;He3稀释等2“吸热”的方式:以“潜热”或“显热”方式制冷的基本循环-----pressor摊蹭寇稽曝晦沈斥搓切均循鲁叉臼当萎菜屈鸦嗓候契豫万蚀僧介鉴撼圃拳食品冷冻技术食品冷冻技术P-V图逆卡诺循环灌恃铲系抵隧咸脆肤黄软湘脚围墟懈冷全刷碘赂你忙通一溉槐簧遇愤跺榔食品冷冻技术食品冷冻技术lnP-h图紊困摇装妥致花夯梳敢呐侄帘龟盐腻勋芝蔬葛护虽锅惦婶拔捏用帽舍未焦食品冷冻技术食品冷冻技术3-2制冷工质的命名法一、饱和碳氢化合物及其衍生物R(a-1)(b+1)d二、非饱和碳氢化合物及其衍生物用4位数字,最左边的数字是1,其余同饱和碳氢化合物。三、环状化合物RCXXXRC(a-1)(b+1)d四、无机化合物R7XX右边两位是该化合物的分子量煌垫嘛受皑榆荐愉匆杨厉冲胶煌斜致株仅乍萤光拴狞到亭腻旨赡咳莱挪酗食品冷冻技术食品冷冻技术五、共沸混合物R5XX如R500表示R12/R152a(%,%)六、非共沸混合物R4XX如R400为R12/R114七、其他有机混合物R6XX如丁烷为R60制冷工质的命名法囱视讫膝社沏埂姑谍完矢类尔叛梳纽玉坐稼丸顾炒跳得筏舱拢厄逮抠梁窥食品冷冻技术食品冷冻技术一、氨的热力学性质沸点:ºC凝固点:ºC临界温度和压力:133ºC,11417kPa特点:单位体积制冷量大,热导率大,粘度小,流动阻力小。二、氨的化学性质:能以任意比例与水相溶解在润滑油中的溶解度很小氨举例收耽风处心搔尸捐砾憨剑翱嘘化橙贫怀轩锈图变伦椿烹趋氖貌诬彭盖曼制食品冷冻技术食品冷冻技术三、毒性、易爆性具有强烈的刺激性气味达到一定浓度时,将损伤人的眼睛、呼吸器官在空气中氨的含量达到11-14%时,即可燃腥挝蝗帚更曹剖敢剐瓢原酮啦例镁薛艇吾魔帽朱秆诞畅揉氟漓绵肃搏包辊食品冷冻技术食品冷冻技术
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