小磨香油.ppt

北京百世口福食品有限公司
专业知识培训
赵利霞
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目的和意义
供应商
客户评价
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品牌效益
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消费者意识
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主要研究内容
三大系列产品
执行标准
产品专业知识
食品标签通则
相关法律法规列举
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公司三大系列产品
食用植物油(半精炼)
代表产品:香油、调和油
调味料(半固态)
代表产品:芝麻酱
炒货食品及坚果制品(烘烤类)
代表产品:熟芝麻
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食用植物油(半精炼)
食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实(仁)、椰子果实以及其他小品种植物油料(如:核桃、杏仁、葡萄籽等)制取的原油(毛油),经过加工制成的食用植物油(含食用调和油)
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水代法制油工艺流程:
    以芝麻油为例:芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油
精炼工艺
化学精炼工艺流程:
    原油→过滤→脱胶(水化)→脱酸(碱炼)→脱色→脱臭→成品油
物理精炼工艺流程:
    原油→过滤→脱胶(酸化)→脱色→脱酸(水蒸气蒸馏)→脱臭→成品油
工艺流程说明
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调味料(半固态)
调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。
半固态调味料包括各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;
液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
我们的产品属于半固态调味料
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原料过筛预处理炒子扬烟冷却磨酱罐装装箱成品
工艺流程说明
芝麻酱分类
100% 纯芝麻酱
精制芝麻酱
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炒货食品及坚果制品
炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的包装食品。
包括:烘炒类和油炸类。
原料→清洗→烘烤→冷却→包装→成品
工艺流程说明
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执行标准
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