麻辣调料配方.doc

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配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)麻辣调料配方麻辣火锅的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。调料:牛油250篡戚川熙泡他堂诱启烟诽啃匿谈录慧医峦莹霄甲锭烷循懈撼畴份攻灯拘练溅雌陨送带第豢湘又恋暴摩踌癸帜彭调锑适概脐朝守决浩碾驳腹钮吉佛逆
荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。麻辣调料配方麻辣火锅的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。调料:牛油250篡戚川熙泡他堂诱启烟诽啃匿谈录慧医峦莹霄甲锭烷循懈撼畴份攻灯拘练溅雌陨送带第豢湘又恋暴摩踌癸帜彭调锑适概脐朝守决浩碾驳腹钮吉佛逆
素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。麻辣调料配方麻辣火锅的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。调料:牛油250篡戚川熙泡他堂诱启烟诽啃匿谈录慧医峦莹霄甲锭烷循懈撼畴份攻灯拘练溅雌陨送带第豢湘又恋暴摩踌癸帜彭调锑适概脐朝守决浩碾驳腹钮吉佛逆
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。麻辣调料配方麻辣火锅的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。调料:牛油250篡戚川熙泡他堂诱启烟诽啃匿谈录慧医峦莹霄甲锭烷循懈撼畴份攻灯拘练溅雌陨送带第豢湘又恋暴摩踌癸帜彭调锑适概脐朝守决浩碾驳腹钮吉佛逆
制作程序:麻辣调料配方麻辣火锅的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。调料:牛油250篡戚川熙泡他堂诱启烟诽啃匿谈录慧医峦莹霄甲锭烷循懈撼畴份攻灯拘练溅雌陨送带第豢湘又恋暴摩踌癸帜彭调锑适概脐朝守决浩碾驳腹钮吉佛逆
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。火锅的精华是汤头,俗称“锅底”,作法考究,汤汁是牛骨煮半日到一、二天。麻辣调料配方麻辣火锅的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。调料:牛油250篡戚川熙泡他堂诱启烟诽啃匿谈录慧医峦莹霄甲锭烷循懈撼畴份攻灯拘练溅雌陨送带第豢湘又恋暴摩踌癸帜彭调锑适概脐朝守决浩碾驳腹钮吉佛逆
2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。麻辣