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中国蚕业
——· 研究简报·
紫外线诱变选育桑椹酒发酵用酵母茵
杨才华章建国魏兆军
合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥
摘要对普通酿酒酵母进行紫外线诱变,以三苯基四氮唑为指示剂的培养基平板筛选,结合桑椹酒的生
产工艺特点,筛选得到株桑椹酒发酵酵母;实验结果显示该酵母的起酵速度快、发酵液酒精度可达.% 且幽
香,综合发酵性能表明该酵母适合用于桑椹酒发酵。
关键词紫外线诱变;酵母茵;育种;桑椹酒
中图分类号. 文献标识码文章编号———
桑椹俗称桑实、桑果;它含糖很高,还含有蛋白份有限公司生产;桑椹:新鲜桑椹由中国农业科学院
质、有机酸、维生素、胡萝素等丰富的营养元素, 蚕业研究所栽桑研究室提供,【恒温鼓风干燥,
既是食品又是药品,也是酿酒的极佳原料。桑椹酿粉碎后保存备用;辅料:蔗糖市售一级;亚硫酸
酒在国内外具有悠久的历史,桑椹酒色泽艳丽、幽分析纯,市售;培养基培养基,/:葡萄
香、营养丰富。我国桑椹酿酒的生产有民间传统发糖,胰蛋白胨,酵母浸出粉,.~.;
酵和现代工业发酵种形式¨,其中现代工业发主要设备:紫外无菌工作台紫外灯、磁力搅
酵生产效率高、产品质量稳定,但目前尚无酿造桑椹拌器、显微镜、.Ⅱ回转式恒温调速摇床、型
果酒的专用酵母,用于工业化生产的多为针对葡萄分光光度计、蒸馏装置、酒精度计、数字式酸度计。
酒发酵的酵母,而葡萄汁与桑椹果汁之间成分差别. 实验方法
很大,所以用葡萄酒酵母酿造桑椹果酒就会产生所.. 活性干酵母活化、同步培养。在℃,%
酿果酒口味欠佳的问题,不能突出桑椹果汁的特有的蔗糖溶液中加入./的活性干酵母,小心混
香气。因此,现在亟待解决的问题是分离出适匀,恒温~后倍稀释法稀释涂平板,于
合于桑椹汁工业发酵的专用酵母,专用酵母必须有℃恒温箱中培养,挑取单菌落接种到培
相应的生产工艺相配套。目前关于桑椹酒酿制已经养基斜面上,℃恒温培养,得到处于正常生
有不少报道,但有关桑椹酒发酵菌种选育的研究报长阶段的活酵母菌。
道却不多见。本实验以已知的普通酿酒酵母.. 酵母菌对数生长期的测定。往液体
为出发菌株进行紫外线诱变, 培养基中加入%的经活化的酵母菌液,℃
筛选出株适合桑椹酒发酵酵母菌株。下/震荡培养,每隔取样,用型
分光光度计于处测各管菌液的吸光值,以空
材料与方法
白的液体培养基为对比,满后停止取样,
. 材料
根据所得数据作出生长曲线,找出酵母菌的对数生
。菌种:酿酒酵母,市售活性干酵母,安琪酵母股长期。
.. 紫外线诱变。诱变方法见参考文
收稿日期:——
资助项目:合肥工业大学学生创新基金编号,安徽省教献和
育厅重大自然科学基金编号.,安徽省第.. 高发酵性能菌株的筛选。选择致死率为
四批优秀青年科技基金编号。%左右的照射剂量为本实验的诱变照射剂
作者简介:杨才华一,男,宁夏吴忠,本科在读。
通讯作者:魏兆军,博士,教授。量,出发菌株经照射诱变后涂布于含三苯基四
:—,—:.. 氮唑为指示剂的培养基平板培养,用接种针
年第期
杨才华等:紫外线诱变选育桑椹酒发酵用酵母菌
· 研究简报· ——
随机挑取个菌落颜色为白色且生长良好的单菌
落,记为、、,同时选择个未经诱变的菌株
作参比,记为群