发酵香肠萨拉米企业标准.doc

Q/YDH浙江省食品安全企业标准Q/YDH0007S-2016发酵香肠(萨拉米)2013-05-19发布2013-05-31实施xx食品有限公司发布前言我公司生产的发酵香肠(萨拉米)是以鲜(冻)畜禽肉为原料,添加食盐、葡萄糖、香辛料、食品添加剂等,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、晾挂、包装等工艺加工而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准作为公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标参照GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》制定,微生物指标参照GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》,其余指标根据《肉制品生产许可证审查细则(2006版)》和产品实际制定。发酵香肠(萨拉米)1范围本标准规定了发酵香肠(萨拉米)的定义、技术要求、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜肉为原料,添加食盐、葡萄糖、香辛料、食品添加剂等,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、晾挂、包装等工艺加工而成的发酵类肉制品(即食)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/Tl91包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB///-亚硝胺类的测定GB//、、冻猪瘦肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T20880食用葡萄糖GB28050预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005](萨拉米)以鲜(冻)畜肉为主要原料,添加食盐、葡萄搪、香辛抖、食品添加剂等,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、晾挂、包装等工艺加工而成的发酵类肉制品(即食)。(冻)畜禽肉:应符合GB2707、、GB/T17238及GB16869的规定。:应符合GB5461的规定。:应符合GB/T20880的规定。:应符合GB/Tl5691的规定。:应符合GB9687或GB9688的规定。:应符合GB1907的规定。、使用量和残留量应符合GB2760的规定。。:应符合相应食品安全标准及有关规定,不