韩国饮食文化介绍-PPT讲义.ppt

韩国饮食文化介绍韩国文化:韩国文化由韩国传统文化衍生而来,1948年朝鲜半岛南北对峙以来,南北韩的现代文化出现不同的发展。韩国现代文化是韩国现代化的产物。随着韩国经济和社会的发展,韩国人的衣食住行等生活方式也发生了变化,从而构筑了现代韩国文化。韩国文化建筑文化饮食文化服饰文化国文化之国旗婚姻习俗社交礼仪韩国文化饮食文化之1、韩国饮食特点2、韩国传统饮食3、韩国饮食的三绝4、韩国饮食的三宝5、韩国特色风味饮食6、韩国餐具7、用餐礼节一、韩国饮食特点:(1)泡菜(2)酱缸文化(3)崇尚五色(4)生食(5)汤(6)忌油腻(7)辣椒和大蒜。二、饭是韩国饮食的主食,大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁,红豆,大麦,谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多,有添加米,红豆,南瓜、黄豆牙等做成的。汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣,熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。(用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品,用鱼,海蛎子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨,也可以用这种方法烤鱼。煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青椒,加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后,煎制成的类似煎糕的食品。饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成陷后,用面皮饺好的食品。三韩国饮食的三绝(一)韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,,因而过去冬季没有青菜,于是将白菜是盐水中储存,后来就发展成为今日的韩国泡菜,韩国泡菜的主要料是盐渍白菜,将它和辣椒粉,大蒜,生姜,大葱,萝卜等各种配料均匀拌在一起发酵,就成为鲜美可口的韩国传统泡菜(二)糯米糕,在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子,吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀,制造糕饼祈求平安。节日送礼不能缺了米糕,据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候,还有做米糕分给邻居的习俗。(三)水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉,用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片然后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备烤制。上桌时,排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。四、韩国饮食中的三宝第一大宝:泡菜现在的泡菜不再仅仅作为韩国人的下饭菜,它现在还被制成了泡菜比萨、泡菜烩饭等深受大家喜欢。第二大宝:大酱 韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,认为再好的原料,若没有酱味作铺垫,也绝对做不出好菜。因此,大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿,这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。第三大宝:酱缸 在韩国农村住家的向阳地,总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱,放在酱缸里,味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素。若装水,则可过滤掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化,但由于酱缸能保持内部温度,所以酱味不会改变。