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安徽农业大学
硕士学位论文
辐照技术在绿茶加工中降解农药残留的可行性探讨
姓名:胡祎芳
申请学位级别:硕士
专业:营养与食品卫生学
指导教师:宛晓春
2011-06
摘要
绿茶是世界上六大健康饮料之一,它富含茶氨酸、多酚和和咖咖啡碱等,这些物质对
人体有很好的保健作用。然而,在饮茶的同时也不可忽视茶叶中的农药残留问题。目
前前,国内外关于农药残留降解技术的研究有很多,但主要集中在水体、土壤中,对农
产品品、茶叶的研究较少。本论文探讨了 60 Co-γ射线辐照对残留农药的降解效果。实验
选取了 10 种拟除虫菊酯类、有机磷类、有机氯类和和烟碱类农药,将 10 种农药的标准
品品都置于相同条件下辐照,发现 10 kGy 辐照剂剂量下拟除虫菊酯类农药的降解效果较
其他几类农药好,对拟除虫菊酯类农药进行进一步辐照实验,发现甲氰菊酯和和溴氰菊
酯降解最多,对二者进行不同辐照剂剂量、不同药剂剂浓度的降解实验并对二者的降解产
物做进一步分析,同时研究了在绿茶加加工中应用辐照技术降解甲氰菊酯和和溴氰菊酯的
可行性以及绿茶加加工过程对两种农药降解的效果。主要结果如下:
1. 10 种农药经 10 kGy 剂剂量辐照后,拟除虫菊酯类农药在有机溶剂剂中的降解率比
在玻璃表面的降解率高,几种拟除虫菊酯类农药在正己烷中的降解率为 70% 左右,而
在玻璃表面的降解率普遍低于 50% ;烟碱类农药在玻璃表面的降解率要高于乙腈中的
降解率,但都不超过 10% ;有机磷类和和有机氯类农药在玻璃表面的降解率因农药不同
差异较大,但都低于 50% 。
2. 对拟除虫菊酯类农药(甲氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯)进行进一步辐照实验,
结果表明:农药在单个标准样品品中的降解率高于混合标准样品品中的降解率,降解率从
高到到低顺序为:溴氰菊酯>甲氰菊酯>联苯菊酯;10 kGy 剂剂量辐照后,3 种农药在单
个标准样品品中和和混合标准样品品中的降解率依次为 % 、% 、% 和和 % 、 、
% 。
3. 对甲氰菊酯和和溴氰菊酯在不同辐照剂剂量、不同药剂剂浓度下的辐照降解效果进
行研究,发现在同一浓度下,二者的降解率随辐照剂剂量的增大而增高,浓度为 20
µg/mL 的甲氰菊酯标准溶液在 5、10 、15 kGy 辐照剂剂量下的降解率依次为 % 、
% 、% ,浓度为 20 µg/mL 的溴氰菊酯标准溶液在 5、10 、15 kGy 辐照剂剂量下
的降解率依次为 % 、% 、% ;同一辐照剂剂量下,二者的降解率随浓度的增
加加而降低,当辐照剂剂量为 15 kGy 时,浓度为 20 µg/mL 、50 µg/mL 的甲氰菊酯的降解
率分别为 % 、% ,溴氰菊酯的降解率分别为 % 、78% 。
4. 对甲氰菊酯和和溴氰菊酯的辐照降解产物进行了解析,发现二者的降解产物是
相同的,经谱库搜索和和一级质谱解析发现产物为 S-α-氰基-3-苯氧基苄醇和和苯氧基苯
I
甲酸,这两种物质都是化化工、农药合成的重要中间体;通过检索相关的数据库和和对产
物结构的分析,认为辐照后的产物毒性没有增加加。
5. 研究了茶鲜叶和和绿茶中两种农药的辐照降解效果,结果表明:茶鲜叶和和绿茶
中甲氰菊酯的含量在辐照前前后均没有显著性变化化,在茶鲜叶中的辐照降解率为 % ,
在绿茶中的辐照降解率为 % ;茶鲜叶中溴氰菊酯的含量在辐照前前后有显著性变化化,
鲜叶中的辐照降解率为 % ,绿茶中溴氰菊酯的含量在辐照前前后也有显著性变化化,
其辐照降解率为 % ;茶叶中的水份含量对不同农药的辐照降解率影响响不同。总体
来说,茶鲜叶辐照处理后两种农药的平均降解率都不高,分别为 % 和和 % 。
6. 对绿茶加加工过程降解甲氰菊酯和和溴氰菊酯的效果进行研究,结果表明:加加工
前前后甲氰菊酯含量有极显著变化化,加加工降解率可达到到 % ,而溴氰菊酯含量没有显
著性变化化,加加工降解率仅为 % 。
关键词:茶叶,农药残留,降解,辐照,茶叶加加工















II
Abstract
Green tea is one of the six major health drinks in the world, it is rich in theanine,
polyphenols and caffeine, etc. and these su