面点房岗位职责1、 熟悉掌握制作点心的技能,能制作各项中点和部分西点;2、 懂得并掌握好所使用的蒸制炉灶的性能和蒸制各类点心的火候(气量)与时间要求,能熟练的蒸制出符合质量要求的各种面包、糕点和蒸制各种半制成品; 3、 懂得切配、拌制各式陷料的制作过程; 4、 经常更换花色品种,除常年供应的食品外,供应各种煎、炸食品要火色均匀,美味可口; 5、 在生产过程中要注意物尽其用,节约原材料和费用开支,避免造成浪费; 6、 根据产品在餐厅中的销售情况,进行花样和风味的销售分析,销售产品多生产,滞销产品少制作,保持点心的独特风味和实用率; 7、 掌握半成品和成品的搭配和运用,制作和掌握好面点的质量标准和斤两规格;8、 努力学好面点制作的理论知识,研究本行业的状态和发展前景,不断提高生产技术和业务能力;9、 熟悉和掌握本岗的设备、工具的使用; 10、搞好个人和本岗卫生; 11、下班前注意水、电、气是否关好,做到用时开、不用时关,节约能源,保证安全生产;12、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和前厅负责监督,如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。曲江生态花园酒店
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