食品加工卫生管理制度.docx

裱花蛋糕间食品安全管理制度制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行,裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。制作前应先检查食品卫生质量,不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。裱花蛋糕间必须有专人负责,进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。所使用的色素必须是食用级别的,必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。必须有专用的冰箱存放食品。面包房食品安全管理制度制作面包要在面包加工间内进行,面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。制作前应先检查食品卫生质量,不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。面包加工间必须有专人负责,进入面包加工间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。所使用的色素必须是食用级别的,必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。必须有专用的库房存放食品原料。熟食加工间食品安全管理制度熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。达到“五专要求”,即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。入口处设更衣室,配有二次更衣和洗手消毒的相应设施专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施专间配有空调设备,专间温度不高于25ﾟ加工熟食的工具、容器必须生熟分开,标志明显,必须专用、避免生熟交叉污染;用前必须消毒,用后必须清洗干净,保洁备用。加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施,标志明显,生熟肉制品不得混放。辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定要求。凉菜加工间食品安全管理制度制作凉拌菜要在专用间内,专用间内必须有上下水和空气消毒设施。加工前应先检查食品质量,原料不新鲜不得加工。专用间必须有专人负责,进入专用间之前必须先洗手消毒,更换清洁的工作服帽。制作凉拌菜前应将刀、案板、工作台面等进行消毒。不准将个人物品及与凉拌菜无关的物品带入专用间内。工作结束后,做好工具容器的清洁消毒及专用间的清洁卫生。必须有专用的冰箱存放食品。