成都麻辣猪肉干.doc

原料配方::,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后捞出冷凉,切成约4~5厘米的长条,加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克,拌均后放置30分钟,使其入味。℃左右,把肉条倒入油锅,用铁铲不断翻动,等水响声过后,稍等即起锅,不能炸得过久。,将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀,再用热菜油4千克,加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。麻辣猪肉干的制作材料:主料:猪肉(瘦)5000克调料:酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克教您麻辣猪肉干怎么做,:选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉,洗后修净,切成重500克左右的肉块,准备加工。:把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮,煮后出锅晾干(不再用水复煮),并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条,加入盐、白糖、五香粉等(),将其搅拌均匀,搁置半小时左右,使配料涌渗入肉中。:把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右,倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。:在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面,搅拌成熟油辣椒,再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。:麻辣猪肉干常温下不易保存,夏天只能存放10天,冬季只能存放20?30天。香辣猪肉干①配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。②加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。预煮切片:洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。煮制:切好的肉片放在锅内,,再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加热煮沸。当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。烘烤:炒干的肉片出锅、摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次。烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后即为成品,进行包装。〔规格〕:色泽红润,干爽结实,长4厘米左右,宽1厘米左右,,〔配方〕:每100斤鲜肉坯用:,,白酒1斤,,老姜3斤,,,,,,,。有些配料可随人意增减。,酱油7斤等。〔制作〕:挑选符合卫生标准的疲精肉,清水浸泡半小时左右,洗净血污,切成2斤左右的肉块,用水煮,过火起锅,-,宽5-6厘米的条坯。将配料中的不溶解料投入原煮肉的汁水中熬2小时,滤出其料渣