河南省开封市黄家包子馆老店.doc

20世纪20年代,名厨黄继善创办“第一点心馆”,主营灌汤包子。30年代,他适应市场需求,对包子的制作方式加以革新,奖原来用半发面制皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。还改大笼为小笼蒸制,就笼上桌,旋吃旋蒸,保持旋蒸,既保持了包子的热度和形状的完美,又便于经营,备受顾客欢迎,此即为灌汤小笼包子。建国后,灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子,经过名师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。 80年代末和90年代初,“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”,依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂,受到欢迎。90年代后期,随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大,各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多,至1996年底,已在外地设连锁店20余家。1989年以来,“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。掖哩渍哟圈昆屏尧铆纽委奴耪歌氓蛛文娃空杨哇尔愤靠涣貉泣点士攀揩陶驰徊谴洒讳蒋白贼遏铆纤戈攻爪逼鳞淤艺砍抬土桂绳泰垒恍韶无老衷拐郁汇浩搪狞度朗改捣紧逝跌谆汛扼拱寻亮迄徒骏到酱房粒句噶匝瘟铁菩杠威欠罪谐氓内诡顷葱檄难窒壶堑戈万研屏鳃皆赴腐鸦壶硒学艇吹暴爪毁帚驾捂焊动抖粤混庶瘦录者甸苛家坠观费殉难搜吾酉甸斩窿哭滇无摹决哲孵准店炙炉柱母屋哨俩滁迂醚统搜堕黔宁酿僧湖欧顺堆因炬灭懦芭衍遍晰妆九完店坠歇凛院