第二章蛋白质的结构与功能*一、:C、H、O、N稀有元素:P、Fe、Zn、Mn、:N含量恒定,平均16%100克蛋白质中含16克N。1克N=:凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量第二节蛋白质的分子组成*二、蛋白质的氨基酸组成1、构件分子(buildingblockmolecule):L-α氨基酸(aminoacid,aa)*CHCOOHNH2R(α-羧基)(α-氨基)(侧链/侧基)L,α-氨基酸**2、参与蛋白质组成的氨基酸20种受遗传密码控制,无种族特异性①结构特点:Ⅰ、除Gly外,其余都是L-α氨基酸Ⅱ、Pro为亚氨基酸Ⅲ、R基团的不同是分类的基础*②分类:R基团不同:脂肪族15种支链:ArgThrValLleLeu直链:AspAsnGluGlnLysSerCysGlyAlaMet芳香族3种TyrPheTrp杂环族2种HisPro*根据酸碱性分类:酸性氨基酸:2个–COOH、1个-NH2AspGlu碱性氨基酸:1个–COOH、2个碱性基团(氨基、胍基、咪唑基)ArgLysHis中性氨基酸:1个–COOH、1个-NH极性非极性**结构特点::::::::His咪唑基胍基吡咯环
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