侗族饮食文化16旅游管理2班21号林倩侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族,古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。出产“香禾糯”(有“糯中之王”之称)、“稻花鲤”、油茶、腌鱼、腌肉、腊肉等侗族的饮食文化自成一体,大致可用“杂”(膳食结构)、“酸”(口味嗜好)、“欢”(筵宴氛围)三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主体。他们吃时不用筷子,用手将饭捏成团食用,称为“吃抟饭”。侗族人民一般习惯于清晨做好一天的饭菜,带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美,有“一家蒸饭,全寨剽香”之说。有这么一句话叫侗不离酸三天不吃酸,走保打倒窜在侗族食品中,酸食冠于菜肴之首,每天用菜肴50%都是酸味。几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多:有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。腌酸品,年四季皆可,有什么荤素品,就腌制什么。侗族美食,历史悠久风味独特侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为主但要讲运气,猎物时有进无,时多时少,有时多了吃不完少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,与吃不完的米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便又狩猎撵山去了。有时约十来天,半个月,甚至一个多月时间返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐不臭,吃起来味道还鲜美可口。从此大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传,沿袭至今。打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式一天之中,不分早晚,。
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