旅游饭店管理考核要点.doc

旅游饭店管理考核要点、练习参考答案(按章节)一、(1′×15);(2′×5);(4′×4);(8′×5);(19′)。二、考核重点内容及练习第一章中国旅游饭店和饭店管理【基本概念】中国旅游饭店饭店产品特许经营权【基本知识】饭店的内涵、业务特点、社会作用、与社会的联系及分类;饭店的星级和评星;饭店管理的产生和发展;中国饭店管理的形式;影响中国饭店管理形式的背景。二、判断1.√2.×3.√4.√5.√三、:能够接待境外宾客,为他们的旅行提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性、服务性的企业。:法律赋予饭店独立参与生产经营活动,享受权利、承担义务的主体资格。:饭店文化内涵应有一个整体构思,有主题和主线条,有具有不同风格特色的定格,有内容和形式的基本构思和设计。:饭店通过向那些名声、成就卓著的饭店或饭店集团支付特许经营权转让费,从而使用该饭店或集团的名称、商标、徽标,采用他们的管理方式和服务方式,取得该饭店或集团在经营方面的其他好处。四、简答1.(1)饭店都必须以房屋建筑和设施设备为依托向宾客提供旅居中的服务。(2)必须具有住宿、餐饮、其他综合服务等旅居使用功能。(3)提供劳务服务。(4)提供的旅居条件必须是安全、卫生的。(5)都需要客源。(6)“宾至如归”是饭店的共同经营理念。2.(1)供宾客停车的停车场(2)供宾客集散进出的大堂(包括总服务台、行李服务、商务中心、大堂酒吧等)(3)供宾客垂直上下的电梯(4)供宾客住宿的各式客房(包括卫生间、空调、热水等)(5)供宾客餐饮用的餐厅、咖啡厅、酒吧(包括厨房)(6)供宾客娱乐的娱乐休闲场所(7)供宾客健身的康乐健身设施(8)供宾客购物的商场(9)供宾客满足其他需要的各种设施等。3.(1)自主决定经营决策。(2)根据决策,自主进行资产物质形式的配置和组合。(3)具有组织和人事自主权。(4)自行确定分配制度。4.(1)饭店面对的产品。(2)在国人心目中,饭店是设备物品高档、管理先进、服务规范、文明礼貌的象征。(3)生产力的发展速度越来越快地促进了社会的发展,要求饭店设施设备更新期缩短,为节省饭店固定成本的支出,饭店多会采用最先进的设施设备和其他生产要素。5.(1)饭店要培养和熏陶员工形成自我制约、克服自我的意识。(2)严格规程管理。(3)培养员工的应变能力。(4)有一套规章制度从纪律上约束。6.(1)管理和服务方面的表率作用(2)文明礼貌方面的表率作用(3)社会中的经济作用(4)吸纳劳动力(5)是外交和地域交流的重要方面7.(1)客源单位。(2)投资业主、上级主管部门。(3)政府各部门。(4)供应单位。(5)新闻宣传单位。8.(1)使饭店建设科学合理。(2)促进饭店管理的规范化。(3)有利于饭店的市场销售。(4)维护饭店和消费者两者的权利。9.(1)自行组织班子管理饭店。(2)委托饭店管理公司或饭店集团管理。(3)参与管理。(4)咨询管理。(5)租赁——管理形式。(6)利用特许经营权。(7)托管。10.(1)饭店所有制和投资性质的不同。(2)饭店管理人才的培养跟不上饭店发展的需要。(3)经营目的和方式的不同。五、论述1.(1)饭店产品的无形性饭店产品是饭店