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《咖啡品鉴大全》作者:田口户《咖啡品鉴大全》本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得,毫不保留地完整公开,从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说,作者并提出独创的“系统咖啡学”,打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法,就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书!1938年出生于日本札幌市,创立了“巴哈咖啡馆”。1972年开始烘焙咖啡豆。目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所引用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首的一致好评。关于作者咖啡豆的基础知识“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡树:产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料,有兴奋作用咖啡起源与传播传说有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的咖啡起源:羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽,从此,这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料,且颇受好评。“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,咖啡豆就是指咖啡树果实的果仁,再用适当方法烘焙而成。非洲是咖啡的故乡。咖啡树可能在埃塞俄比亚发现的。贩卖奴隶到也门和阿拉伯半岛,也把咖啡带到了沿途各地。也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯有当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但禁止任何种子出口。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地,使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。最终荷兰人突破了障碍,1616年,他们将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中种植。咖啡起源与传播咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国,由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久,在大军最后撤离时,留下了包括咖啡豆在内的大批补给品,维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆,和由土耳其人那里得到的烹制经验,而发展出欧洲的咖啡文化。咖啡起源与传播1651年,咖啡开始大量运往欧洲。17世纪末,随着咖啡的流行,咖啡馆在奥地利、法国、德国、荷兰及英国等地随处可见。荷兰人在海外殖民地印尼,法国人1723年在马提尼克岛(位于拉丁美洲),西印度群岛)都移植了咖啡树;英国人,西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。咖啡又传入了美洲,并很快风靡全美咖啡起源与传播咖啡对文化和经济的影响