厨师,岗位职责.docx

厨师,岗位职责.docx篇一:厨师长岗位职责及每口工作流程五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导K,全面负责厨房管理工作,负责接待菜式安排和生产督导管理工作,向客户提供优质菜点。二、工作内容1・负责制作菜牌,根据季节更换菜牌;负责每日接待菜点制作计划,负责根据会所用餐标准进行毎周一次员工用餐菜单制定;2・组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次;5•了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每口工作;负责检杳、考评厨师的工作,及时对员工奖惩,确保厨部工作的正常运转;4•带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议,不断改进工作,提升出品质量;S•根据经营情况审核厨房巾购及领用计划单;b・每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查T•严格贯彻落实《食品卫牛法》,确保厨部饮食安全;■•检杳厨部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;q•负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;臥检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保使用安全与效率;N•严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作;三、每日工作流程1•2•上班前S分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;参加班前例会务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长,了解当H接待任此项负责);根据当口接待合理分工厨师各项工作;检杳每口出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位,如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时,需与会所采购沟通,督促釆购到位;4•检查每日到货原材料质量,定期成本核查;纽织每月两次对原材料的市场调杳;■•检査各项设施设备运行情况,出现故障及吋上报维修部门,确保每日出品能顺利进行;b・督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜甜适当修改菜单,控制成本);T•根据当日接待,协助制定每次菜单,根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜,无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本),根据用餐人数准备相应数量的米饭,根据季节准备好当日煲汤及凉菜;«•带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法,合理使用原材料、配料、调料,及时调整出品份量和味型,确保出品质量。具体要求为:菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;9・督促厨师FI常操作习惯,随时保持操作台而等整齐干净,操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净,避免地面滑而导致员工摔倒情况;N•严格控制出品成本,杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每H所剩可利用食站及吋回收及保管(米饭、半成品菜式等),合理出品到下餐接待或员工用餐中;II•负责监督厨房节能降耗工作,严格控制水、电、煤气等能源的用量,杜绝浪费;口•负责根据次H接待菜单列出菜品采购计划;»•下班前督促厨师将厨房卫生清沽到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设丿施设备电源、煤气、水是否关好;14•做好当口工作总结,列出次日工作计划;IS•签退或打卡篇二:、员工必须按时上班,履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。氛服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。4、工作时间内,不得損自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。$、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。•、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意安全。久自觉养成卫牛习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。■、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。q、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。■、定期清洗抽油烟设备。in工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。口、食物应在工作台上操作加工,并将工熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。口、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在牛活温小暴露太久。工作衣帽应穿戴整沽,不得留长发、长指卬。I、全面负责厨房的运作管理,保证各餐饮消费场所的盂要,为宾客提供优良的菜点食品,并做好菜晶的成木核算和控制工作,创制新菜品,培养技术力最,保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、加强与前厅营业部联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产。氛与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金的使用成本。4、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关。■、巡杏各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改。(•、随时巡查各厨房