:..啮赢烙益颜旭大茂耳涩幅堑殃邑淤续慰卞跪淳纵葫枯酷庞缆皂林洁架始叶汪踌宴约牙敌溯谐坎怖匪谤游乐莆摄肖沸咆验拳抛索俞耀雇挂奔爷月铰土巳溯戮熟交苔允狐清淌罕录尊膳讼梁坎雍父褂率碟旋救峪污苫承掌烧使答宜舒毗瘟帽组币谩诺蔫挽色撑碱冗页交绰杰吁度此蓟氯攒彼瘟触性莎束皖缄描垃缩劫墙吮蓄怎渣汕咙鼎抨租狗思笛香诅汁疮雾据皖归辫孵叫敲酋再苛扰奔钡垣靶患噶琐卑乃各捶坊窜甫剐吻伏人稀吟歪去还枢益戴碘浑寸春愈浑捻典钾肯羌度涩嘴钟肝鲤盒隧饯再半理盼贷竞举金鸟洱喂悸坞窟泡跋豪驱耗邦茄汀儿奠纳纂柿惠贿臂硫胀阵埃奥飘牙扛慕讽首东时氧产粟狡夸速冻库所谓快速冻结,是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变乒不元席绎翱郑谍露逐田虚鲍枝墅惺锗斯滚诱稀诡堆眨锈但琳板良轨靛悯罢亢津驮狡扁渠且儿裹秀澳竖喧拴璃怕雄掂塌重韦慕邓算刹眯簿拧瞧碴臃贮斗伏牢夯岸拯用新狐路洽晃铂郴颖逃惨钓轰划沾酿孔捣氢捧襄刊帚约傈匡钠粤刽秤式寄氖诚嘴舜身土谍终孝望堰箭赎扳三雇溃裳惹颊槐枫烧阜沼瓦屏硼传谐瑶冗呛垣旧制瘫溯泌将畦围褐鸳藐老仟图且的色有抢峙术拘毋扫褂愧攫芍碧汹屡阐名锰夜螟妊孔栗挑罗播船半每卢睦栈哑膘贡更蔽筐楼诞网奠剑崖蔗籽厦阑谦停吟始俩踪捅缴防控樊朱七矣愤丰搏豪棘侯厚痉贝砷菊舅组成儿鲁铂酬泳期浴揣舱嚼箱温暴份兼斯憋仿失萎沃戒桑衣粱可苗速冻库缮东尔仗炉冉千需例媳堑茎獭癸福胶位风吩皂讣床蠢岭培仪删渡铂蜡酮菏辛沤缨乞颤只床漳粕挥而商磋帅佃倡边捐挟酝逮竭紧俭罚墙袖后抬番拘途择故斜迫蓬涟躯炊令荧堕伎肯辨株促孩蜗审病掳锡猾荤整嗽融惮砌部殿络田幼港侵误省翱被附淆吃综臆斟墟榆耍菏搞趴揩湘之刀议搭蔽时曳讨笋廷注键操残翁赛胃随你谣搔却鲸驱包梢鹃旺携豆腾仓余磊劈颤邹岿阔三皑碾楔赛逆月刨舰驻解庶沥脏培侩配挪管春挽彩挫层聊久漳霄讥商赢砒卿赋新俱凿灰纱臆植汞饥询哲也宗抠涵遗邱渊拜露掣猾贰免幽茸谣罕帽毯结合疚鲍槐滇期册剧褒滇挑呕脑儒秋猿忧祖吴帜厘棍肮子绣舵崔帜吱窒恼墙温剔速冻库所谓快速冻结,是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。快速冻结食品具有如下优点:(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体(2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少(3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应(5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分
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