BQT-43 -鸡尾酒服务程序.doc

标准操作程序鸡尾酒服务程序TaskNumber:任务号:BQT-43宴会-43Department:部门:F&B–Banqueting餐饮部-宴会部GuestExpectation:客人期望:TimetoTrain:培训时间:30minutes30分钟为什么这项任务对我们的客人和你是如此重要?回答:可以满足客人的最大期望值什么/步骤怎样/标准培训问题一、准备工作了解EO单信息,确定是否带有食品的鸡尾酒会。根据信息设计鸡尾酒摆台型。根据信息准备相关餐具和布草。联系PA做好区域内清洁卫生。联系工程部提供工程保障,如空调、背景音乐等。根据要求摆好布菲台,确保布菲台简洁大方。根据菜品情况放相应的餐具。并有一定的装饰。根据要求摆放鸡尾酒桌。根据标准摆放好小吃架、餐巾纸、烟灰缸、牙签、装饰物等。准备好酒水车,联系酒水部提供相应酒水饮料等物品。准备好工作台。备好工作台物品,如餐巾纸、口布、烟灰缸、牙签等。联系厨房,做好出品工作。。准备工作要做些什么?什么/步骤怎样/标准培训问题二、检查检查区域内清洁卫生。检查区域内灯光设施等是否运转正常。背景音乐声音是否过大。检查布菲台摆台情况。餐具是否备量充足、菜牌摆放是否与菜品相一致、布菲炉是否够热、布菲夹勺等是否与菜品相对应。检查鸡尾酒桌的摆设情况。鸡尾酒桌摆放距离是否适当、鸡尾酒桌是否有摇晃、鸡尾酒桌台面摆设是否有遗漏等。检查酒水车的清洁卫生,确保酒水饮料准备足够,以及酒水附料是否有遗漏。检查指示牌是否摆放合理,指示牌的清洁,内容是否正确。,所有工作必须在开始前一个小时准备好。检查的具体内容三、鸡尾酒会的服务流程用托盘盛装好各种酒水和饮料,并在托盘的一侧放好餐巾纸。用托盘托好所提供的酒水饮料,站在门口、通道口、入口向来宾提供酒水和饮料。在为客人递送上单杯饮料时,如用的是海波杯盛装的冰或热的饮料时,则需要用餐巾纸包裹杯子旁边,然后再递送给客人。在整个鸡尾酒会用餐过程中,工作人员必须随时的穿插与客人中及时的为客人更换或