后厨奖罚制度.doc

上班期间仪容仪表不整,上班期间在公共场所抽烟,处罚30元。上班期间管理人员未戴耳机,打荷给错单子,处罚20元。上班期间岗位卫生不干净者,冰箱卫生不干净,日期过期时过三天者,处罚30元。上班未打卡、签到,处罚10元。设备晚上下班检查不干净,上班迟到,处罚30元。上班期间聚堆闲聊,上班睡觉,上班期间串岗及脱岗者,处罚30元。上班期间玩手机者,处罚20元。浪费原材料及下脚料没有合理使用,水龙头用完时未及时关闭及水开过大,处罚30元。起菜时十五分钟内没上第一道菜,上菜时大菜未上先上小菜时,处罚30元。上班时间下级不服从上级管理,处罚100元。上菜速度过慢造成客人退菜,菜品出现异物按买价的60%赔偿。上班期间打闹嬉戏者,领导所安排的工作没按时完成,处罚30元。员工私自炒菜用餐,处罚50元。员工没按指定的位置用餐,员工私自拿酒店碗筷用餐,处罚30元。值班期间对讲机呼叫4声时不应者,处罚30元。上班期间员工做错时管理人员未纠正,处罚30元。打荷上菜时盘子未干净时及装盘凌角乱,菜品未洗干净,处罚20元。两个收档工作期间没收检到位,处罚50元。下班员工上夜机,玩老虎机,处罚200元。员工宿舍卫生不干净,被子未叠,处罚30元。员工旷工给厨师长未打招呼者,处罚100元,员工旷工三天者自动离职,无薪开除。员工私自拿公司的财物,处罚200元。员工上班期间拿盘子过多造成破损处罚原价的60%。炒菜锅灶设施不干净,洗碗间餐具没洗干净,处罚30元。员工故意损坏设施设备,处罚100元。上菜盘子没有贴标签,处罚10元。锅仔鸡蒸盆子没按量化加酒精,领货开单遗忘原料时,处理30元。用蜡烛的盘子必须下面加水未加水,处罚20元。领货单由厨师长签字(中午11:00,下午6:00)超过签字领货时,处罚20元。上班期间员工不允许私自带亲属或朋友进入厨房违反者,处罚50元。上班员工私自未经过厨师长同意送客人菜品时,处罚50元。员工宿舍不允许私自用电热毯、电炉子违者,处罚50元。员工宿舍12:00之前未给舍长打招呼未归时,处罚50元。员工相互不允许私自过问打听工资,违者处罚100元。员工上班期间打架斗殴,处罚200元;过失严重无薪开除,追究刑事责任。员工未经过别人同意私自拿取东西,处罚20元。菜品没按量化标准出品,处罚30元。上班期间随地吐痰,乱扔东西,员工点到时手机响一次,处罚30元。菜品未清洗上砧板切配,员工上班期间私自外出,处罚50元。员工点到时未带笔和本子,上班拿对讲机人员说脏话闲聊,处罚20元。原材料进出冷库时必须登记日期及责任人,违者处罚30元。员工上班期间有事外出,超过半小时以外按事假处理。食品添加剂谁用谁登记,值班主管必须晚上签字,违者处罚30元。各部门主管必须发现厨房2个问题和解决2个问题,第二天厨师长8:50之前签字,违者处罚30元。值班主管每天晚必须检查厨房水、电、气的收检并做以详细的登记,违者处罚50元。瓶装、盒装、袋装的原料当天没用完,晚上必须贴名标签和责任人,主管做以监督,违反者处罚50元。水台没按主厨要求宰杀,处罚50元。员工用餐没按适量造成浪费,处罚20元。菜品出现异物按原价的60%赔偿。(主厨60%,打荷配、菜各承担20%)每天加工菜品不能超过三天,必须用完,违者处罚30元。餐具及原材料不准放在地上,不准用餐具装东西进冰箱,进冷库存放,违者处罚30元。凉菜间明档必须戴口罩